Сушеный урюк тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить в той же кастрюле, отвар процедить через марлю, разлить в пиалы и подать к столу.
На 1 кг сушеного урюка - 2 л воды.
МЕВА СУВИ
(ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ)
Сушеные урюк, вишню, алычу, персики и груши (взятые в разных количествах) промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и варить. Из фруктов выделится сок, который процедить через марлю и подать к столу перед обедом.
В компот можно добавить сахар и кишмиш.
НАМАТОК СУВИ
(ОТВАР ШИПОВНИКА)
Свежие или сушеные плоды шиповника вымыть, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой, отварить. Отвар процедить через марлю, добавить немного сахара, охладить и подать. на стол.
На 500 г плодов шиповника - 1/2 стакана сахара.
НАМАТОК ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ ШИПОВНИКА)
Зимой и ранней весной, когда нет фруктов и овощей, взять плоды шиповника, вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахарным песком и залить крутым кипятком. Плотно закрыть крышку и оставить на 10 часов. Затем процедить через марлю, налить в бутылки и закупорить пробкой. По мере надобности пить при простудах, гриппе, воспалении легких, ангине, кашле. 1 чайная ложка шербета шиповника, выпитая утром натощак, покрывает суточную потребность организма в витамине С.
500 г плодов шиповника, 1 л кипяченой воды, 2 ст. ложки сахарного песка.
АНОР ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ ГРАНАТА)
Зерна кислого сорта «кай анар» отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать, вскипятить. Шербет употребляется в охлажденном виде.
Для аромата можно добавить ванилин.
На 1 кг гранатов - 200 г сахара, ванилин по вкусу.
КУЛУБНАЙ ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ КЛУБНИКИ)
Отжать сок зрелых ягод клубники, процедить через марлю, дать отстояться, затем добавить сахар, поставить варить на слабый огонь. Когда сахар растает, снять шербет с огня, охладить.
На 1 кг клубники - 150 г сахара.
ГУЛ ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ)
Лепестки роз промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь. Как только закипит вода, снять с огня и, не открывая крышку кастрюли, охладить. Затем процедить через марлю и добавить сахар, еще раз поставить на огонь. Как только растает сахар, снять с огня, охладить под крышкой. В одной ложке шербета развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет.
На 300 г лепестков роз - 200 г сахара, щепотка лимонной кислоты, 4 стакана воды.
ГУРА ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ НЕЗРЕЛОГО ВИНОГРАДА)
В середине июля отделить ягоды незрелого винограда сорта хусайне от плодоножек, обмыть, положить в эмалированную посуду, наполнить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, охладить, а ягоды винограда отжать, процедить сок и влить его в кипящий жидкий сахарный сироп, затем еще раз охладить.
На 1 кг незрелого винограда - 500 г сахара, 2 стакана воды (для сиропа).
ОЛЧА ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ ВИШНИ)
Вишню перебрать, отделить косточки, выжать сок, процедить, добавить растворенный сахар и подать к столу.
На 1 л вишневого сока - 200 г сахара.
ЖИЙДА ШАРВАТИ
(ШЕРБЕТ ИЗ ДЖИДЫ)
Джиду любого сорта прополоскать в холодной воде, положить в эмалированную посуду, залить кипятком, плотно накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов для охлаждения. После этого подать к столу.
Щербет, приготовленный таким же способом из джиды сорта жилон, в народной медицине считается лечебным средством против гипертонии.
На 1 кг джиды - 1 л кипятка.
Вымыть свежие яблоки и груши, нарезать дольками, удалить семена, положить в кипящую подслащенную воду. После закладки фруктов варить еще 10-15 минут, снять с огня, охладить, подать в стаканах после приема пищи.
500 г яблок и груш, 1 стакан сахара, 2 л воды.
Взять поровну кислой вишни и сладкого урюка, промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю сахар, растворить в небольшом количестве теплой воды, налить холодную воду, дать закипеть и положить фрукты. После вторичного закипания сразу снять с огня, охладить при закрытой крышке. При подаче на стол налить в стаканы и положить кусочки пищевого льда.
