Татарские блюда - страница 4

РЕДЬКА. Отобрать некрупные корнеплоды, срезать ботву и корневые побеги, обмыть холодной водой, очистить, от кожицы. Нарезать кружочками толщиной в 3-4 мм (крупные корнеплоды предварительно нарезают на дольки), уложить в салатник или тарелку, посолить, осторожно перемешать и подать на стол.

По желанию редьку можно поперчить и заправить растительным маслом.

Редьки — 110 г, масла растительного — 15 г.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ. Целые моченые яблоки кладут в глубокие салатницы, заливают рассолом и подают на стол.

РЕДИС НАТУРАЛЬНЫЙ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. Обмыть некрупные корнеплоды и, не нарезая, уложить в салатник. Отдельно к редису подается сливочное масло и горячий отварной картофель в целом виде.

Редиса очищенного — 100 г, картофеля отварного — 100 г, масла сливочного — 20 г, соль.

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ. Перья лука отделить от головок, обмыть холодной водой, пучком уложить на тарелку. Можно нарезать длиною 8-10 см. Отдельно подаются специи.

Лука зеленого очищенного — 100 г, сметаны — 30 г, соль, перец.

СВЕКЛА И РЕПА ОТВАРНЫЕ. Отварная свекла и репа — одно из любимых блюд татарского народа. Для варки берутся овощи с большим содержанием сахара.

Отобрать некрупные корнеплоды, срезать корневые побеги, ботву и несколько раз тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не счищать. Крупную свеклу разрезать пополам или на четыре части.

Положить свеклу в плотно закрытый чугун или кастрюлю, налить холодной воды, добавить немного уксуса и поставить на плиту или в протопленную печь. Свекла, сваренная в чугуне, получается особенно вкусной.

Готовую свеклу переложить из чугуна в тарелку или на противень и вынести на холод. Сок тоже следует остудить. Остывшую свеклу очистить (кожура с нее снимается очень легко) подавать в тарелке, а сок — в стаканах. В сок по желанию можно добавить молоко.

Репа варится таким же способом, как и свекла, только в воду не нужно добавлять уксуса. Для варки следует отбирать ровные и неповрежденные корнеплоды.

Варить большое количество свеклы и репы не рекомендуется, так как они быстро портятся.

Свеклы очищенной — 100 г, репы очищенной — 100 г.

СЫРЫЕ ОВОЩИ. Некрупные плоды моркови, репы, брюквы промыть холодной водой, очистить и в целом виде подать на стол. Овощи используют на завтрак и ужин. Отдельно к ним подают холодное топленое молоко, катык, сузьму и сметану.

Для сохранения витаминов в овощах их следует чистить непосредственно перед подачей на стол.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ. Помидоры нарезать крупными дольками, уложить в глубокую посуду и заправить по вкусу солью, перцем, посыпать крупно нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом. По желанию масло можно заменить сметаной.

Помидоров красных — 100 г, лука репчатого — 30 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ. Хорошо обмытые огурцы (молодые с кожицей, старые очищенные) нарезать кружочками толщиной примерно в сантиметр, уложить в глубокую тарелку, посыпать по вкусу солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом и тщательно перемешать.

Блюдо подается в салатнике. По желанию можно масло заменить сметаной или майонезом.

Огурцов свежих — 100 г, лука репчатого — 30 г, масла растительного — 15 г, сметаны или майонеза — 30 г, соль, перец.

САЛАТ ОВОЩНОЙ. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры обмыть холодной водой, нарезать дольками. Отварную охлажденную репу очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом или сметаной.

Огурцов свежих — 50 г, помидоров — 50 г, репы — 30-40 г, лука репчатого — 15 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Неочищенный картофель отварить, дать ему остыть, очистить от кожицы, разрезать на две или четыре части (в зависимости от размеров клубней), уложить в салатник, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, полить растительным маслом или сметаной.