В отношении пищевых обрядов и предписаний протестантского христианства можно выделить следующее. Почти во всех течениях протестантизма отсутствуют посты, столь характерные для православия и, следовательно, нет разделения пищи на постную и скоромную. В крупнейших протестантских религиях – лютеранстве, англиканстве, баптизме, кальвинизме, методизме – нет регламентации питания, указаний на запрещенные и рекомендуемые пищевые продукты или методы их кулинарной обработки. Поэтому во время немногочисленных религиозных праздников (например, в Рождество Христово) различия в питании верующих указанных протестантских церквей, живущих в разных странах, отражают в основном национальные пищевые традиции даже при выборе ритуальных блюд праздничного стола.
Рассмотрим сказанное на примерах англиканства и лютеранства.
Англиканство – наиболее близкая к католицизму разновидность протестантизма, сохранившая церковную иерархию и пышный культ. Англиканство компромиссно сочетает в себе догмат о спасающей силе церкви с протестантским учением о спасении личной верой. Обрядность в Англиканской церкви существенно упрощена по сравнению с католической, но не в такой степени, как в других протестантских церквях. Общая численность англикан во всем мире – около 70 млн, из них почти половина приходится на англичан.
Хотя основным торжеством и главным праздником года англичане считают Рождество Христово, они отмечают и Пасху, лакомясь традиционными блюдами. История этих блюд восходит к дохристианскому прошлому, к древнему празднику весны, когда появляется новая зелень, а животные начинают снова давать приплод. Христианский праздник вобрал в себя этот более древний праздник, сохранив с некоторыми изменениями его пищевые традиции.
Среди пасхальных блюд в настоящее время в Англии выделяют пять:
1) круглые, покрытые глазурью, сдобные булочки с пряностями (гвоздикой, корицей и др.), у которых наверху из песочного теста сделаны крестики. Их подают теплыми к завтраку вместо мяса, рыбы или яиц в Страстную пятницу. Этот обычай восходит к тому времени, когда она была скорбным днем всеобщего поста. Во многих английских семьях пекли огромное количество таких булочек и если на завтрак в субботу – накануне Пасхи и в само пасхальное воскресенье;
2) нога барашка под мятным соусом. Во многих европейских странах животным, которое обычно используют для пасхального стола, бывает козленок. Однако в Англии, где всегда хватало травы для содержания овец, мясное блюдо делают из барашка;
3) яблочный пирог с холодными густыми сливками;
4) пасхальный кекс с изюмом, наверху которого одиннадцать шариков из марципана – массы из толченого миндаля и сахара. Шарики символизируют одиннадцать верных Иисусу Христу апостолов. Сами кексы по рецептуре и форме схожи с куличами, но, в отличие от них, в середине кексов прослойка из марципановой массы. В пасхальное воскресенье дети играют ярко раскрашенными марципановыми яйцами, сделанными по тому же рецепту, что и марципановые шарики на кексах;
5) пасхальное печенье, которое делают с молотой корицей, смесью толченых специй и мелким изюмом.
Английский пасхальный стол еще раз иллюстрирует две закономерности: во-первых, переплетение религиозных и народных обрядов и традиций, сопряженных с питанием; во-вторых, наличие у каждого народа и разных ветвей христианства своих особенностей в пищевых ритуалах.
Лютеранство – одно из основных и наиболее крупных по численности последователей (почти 80 миллионов человек в мире) течений протестантизма. Названо по имени его основателя Мартина Лютера (1483–1546); саму организацию обычно называют Евангельско-лютеранской церковью. Лютеранство наиболее распространено в Германии, Скандинавских и Прибалтийских странах.
Лютеранство сохранило от католицизма то, что прямо не противоречит Священному Писанию: епископат, крест, свечи, орган, церковную живопись и т. д. Из таинств сохранилось крещение младенцев (путем обливания водой) и причащение хлебом и вином. Основное отличие лютеранского вероучения от католического состоит в положении об «оправдании одной верой», без посредства церкви. Это обусловило перемещение внимания с обрядов на проповеди.
