• зефир
Осторожно подогрейте сливки с молоком – но только смотрите, чтобы не закипели и не образовалась пенка. Будьте очень-очень аккуратны! Медленно растопите темный шоколад и добавьте к сливкам и молоку. Перед тем как подавать посыпьте корицей и зефиром. А если вы взрослый человек и приехали к нам в гости, в вашу порцию добавим немножко ликера «Драмбуи» или виски «Лагавулин».
МАМИН ЧИЗКЕЙК
Вот потрясающий чизкейк, который готовит мама моей подруги Лорен.
• 50 г сливочного масла
• 10–12 штук диетического печенья
• 1 столовая ложка меда или светлой патоки
• 5–6 яиц комнатной температуры
• 320 г тростникового сахара
• 500 г плавленого шоколадного сыра «Филадельфия»
• 2 столовые ложки простой муки
• 1–2 чайные ложки экстракта ванили
• 500 г вишни в сиропе
• 2 столовые ложки кукурузной муки
Нагрейте духовку до температуры 150 °C (умеренная температура в духовке газовой плиты).
Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера. Размельчите печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки, смешайте с маслом, медом или золотым сиропом. Промаслите высокую форму и равномерно распределите смесь по дну. Поставьте в духовку на 10 минут, потом оставьте охлаждаться.
Отделите белки от желтков. Взбивайте желтки до образования густой светлой массы. Медленно взбейте с 220 граммами сахара, потом добавьте сыр, муку и ванильный экстракт, пока консистенция не станет однородной. Взбивайте белки до плотной пены, смешайте с желтками металлической ложкой, залейте поверх слоя бисквита и поставьте в духовку на 70 минут. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на час. Пусть остынет.
Процедите вишни. Добавьте в сок воды, чтобы всего получилось не меньше 120 мл. Добавьте сахар и кукурузную муку и нагревайте в сковороде, постоянно помешивая, пока не загустеет. Кипятить 1 минуту. Снимите с огня, добавьте вишни и поставьте охлаждаться. Переложите ложкой на чизкейк и дайте остыть.
ШОКОЛАДНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ
Обожаю этот торт! К тому же для его приготовления мука не нужна, что очень кстати для людей с пищевыми аллергиями. Он очень вкусный и хрустящий сверху (или снизу, смотря как повернете), а середина жидкая.
• 29 г эспрессо или очень крепкого кофе
• 2–3 столовые ложки бренди или любого алкогольного напитка по вашему выбору (джин с шоколадом – это нечто!)
• 350 г темного шоколада хорошего качества
• 4 крупных яйца (отделить белки от желтков)
• 100 г сливочного масла без соли (комнатной температуры, порезать мелкими кубиками)
• щепотка соли (шоколад солью не испортишь – наоборот!)
• 200 г тростникового сахара
• еще шоколад, чтобы натереть на терке и украсить торт сверху (если хочется)
Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Натрите жиром форму для пирога (20 см) и выложите дно бумагой для выпечки.
Растолките шоколад в термостойкой миске, налейте кофе и бренди и растопите в микроволновке или над кастрюлей с кипящей на медленном огне водой, пока смесь не станет однородной и блестящей. Поставьте остывать.
Взбейте яичные желтки со сливочным маслом до кремообразной массы. Добавьте остывшую шоколадную смесь и снова взбейте. В другой миске – очень чистой! – взбейте белки и соль до устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахар, взбивая после каждого кусочка, пока не получите красивую блестящую меренгу.
Переложите меренгу (примерно по ⅓ за раз) и поместите в шоколадную смесь, потом ложкой перелейте в форму и выровняйте. Запекайте около 40 минут. Корочка должна быть хрустящей и слегка растрескавшейся, а середина – мягкой, но не жидкой.
Выключите духовку и оставьте в духовке для постепенного остывания. Достаньте примерно через час и дождитесь, пока остынет полностью. Проведите ножом между стенками и тортом, чтобы достать его. Переложите на тарелку. Переверните форму над тарелкой, если хотите, чтобы хрустящая корочка была внизу. Разотрите шоколад на терке, если желаете украсить торт сверху, но я с этим делом никогда не заморачиваюсь.
ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ
Очень простой и вкусный рецепт.
• 250 г непросеянной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• щепотка соли
