Джанет нашла женщин, которые захотели сесть на диету, а потом разделила всех участниц на группы: одни ограничили себя в количестве килокалорий, вторые контролировали свое питание, третьи делали и то и другое, четвертые не делали ничего. Одни участницы должны были уменьшить количество ежедневно потребляемых килокалорий до 1200 и контролировать свое питание с помощью дневника. Вторая группа должна была потреблять 1200 килокалорий, но без ведения записей. (Хитро, не правда ли: как человек может потреблять ровно по 1200 килокалорий, не следя за тем, что именно ест, и не проводя подсчетов? Но Джанет снабжала участниц заранее приготовленными суточными порциями еды, рассчитанными как раз на 1200 килокалорий, поэтому им не нужно было ничего отслеживать.) Третьей группе было поручено контролировать питание с помощью дневника, но количество килокалорий не ограничивалось отметкой 1200. А четвертой группе не нужно было делать ничего из вышеперечисленного.
Джанет интересовало, вызывается ли физиологический стресс диетой, поэтому она измеряла уровень кортизола в слюне участниц. Шесть раз в день в течение нескольких дней до начала диеты и после ее окончания женщины должны были предоставить образцы своей слюны. В установленное время они жевали специальную хлопковую подушечку Salivette до тех пор, пока она не наполнялась слюной, а потом выплевывали ее в маленький пластиковый контейнер. Процедура не из самых приятных, но участницы оказались настоящими бойцами и проделали все без жалоб.
До передачи Джанет образцы слюны нужно было хранить в холоде. Исследование частично велось в Лос-Анджелесе, в Калифорнийском университете, в стенах моей старой лаборатории – там работала Джанет, параллельно с этим в моей новой миннесотской лаборатории трудился тогдашний ее начальник Джефф Хангер. Наша лабораторная морозильная камера была забита мороженым, нужным для другого исследования, поэтому мы раздобыли еще одну – специально для образцов слюны. По правилам ведения исследований продукты, которые будут есть испытуемые, нельзя хранить в одной морозилке с продуктами жизнедеятельности организма человека (данное правило пригодится и владельцам домашних морозилок). Когда камера заполнялась образцами, Джефф помещал контейнеры в сухой лед и отправлял Джанет в Лос-Анджелес, где она проделывала с ними все необходимые для оценки уровня кортизола процедуры (сама я стараюсь подобного избегать).
Джанет выяснила, что вне зависимости от того, отслеживает ли субъект число килокалорий, их ограничение ведет к стрессовой реакции организма{76}. Это был первый эксперимент на людях, доказавший, что диеты вызывают стресс (примерно в это же время аналогичный опыт был поставлен на мышах){77}. По-моему, эти результаты добавляют важный штрих к тому, как мы воспринимаем диеты. Дело не столько в том, что во время диет надо избегать стресса, сколько в том, что стресса во время диеты избежать не получится. Именно диета является причиной стресса. Особые режимы питания провоцируют стрессовую реакцию, способствующую увеличению массы тела.
Не забывайте о том, что стрессовая реакция – лишь одно из многих биологических и психологических последствий ограничения питания. Эти последствия создают преграды на пути к избавлению от лишних килограммов. Не исключено, что на первых порах вам удастся перебраться через одно, а то и через два из них. Но можно ли постоянно преодолевать эти препятствия? Рассчитывать на то, что человек победит в битве с эволюцией, биологией и психологией, несколько опрометчиво. Время выбрать иной путь.
Знакомьтесь, ваш новый друг – заданный диапазон массы тела
Чаще всего людей, с которыми я обсуждаю теорию генетически заданного диапазона массы тела, тревожит негативная сторона вопроса, а именно восстановление массы тела после сильного похудения и нарушения нижней границы допустимого диапазона. Но не надо забывать о хорошем. Как мы выяснили, изучив эксперимент с заключенными, которых целенаправленно перекармливали, сильно поправиться гораздо сложнее, чем мы привыкли думать. (Однако это все-таки вполне реально, поэтому повторять в домашних условиях не советую.) Если вы нарушите верхнюю границу диапазона, вам придется поддерживать полученное значение потреблением большего числа килокалорий, чем нужно человеку, для которого подобная масса тела является нормой, иначе вы похудеете. Многие внимательно контролируют свое питание, так как уверены в том, что без этого сильно располнеют. Скорее всего, они ошибаются. Может, они и поправятся слегка, но не до неузнаваемости.
