Однажды композитор, художник и повар поспорили, кто из них воздействует сильнее на чувства человека, и когда очередь дошла до последнего, тот заметил: «В моем распоряжении нет ни нот, ни красок. Я полагаюсь лишь на собственные вкусовые ощущения. Но уверен, что и мое искусство способно доставить человеку наслаждение».
Не именно ли творческая сторона кулинарного искусства так влекла иных, делая их служителями десятой музы на всю жизнь, подвигая в своем пристрастии к «кухне» на создание настоящих шедевров. Нет, не увековечивали они свой труд ни в монументах, ни в картинах, и от банкетного осетра остаются лишь жалкие объедки, но художественная ценность мастерски приготовленного блюда отнюдь от этого не ниже отдельных творений литераторов и живописцев.
К сожалению, человечество не очень-то внимательно относилось к людям поварской профессии. Но история все-таки донесла до нас некоторые их имена, сохранив в веках и сведения об их творениях. Вот об этом и наш рассказ.
О чем поведала летопись
Его имя донесла до нас Лаврентьевская летопись. Правда, «старейшина поваров» русского князя Глеба Муромского предстает перед нами в неприглядном свете. Когда князь Святополк обманом заманил брата своего Глеба в Киев, чтобы, убив, завладеть престолом отца Владимира Красное Солнышко, убийцей доверчивого князя и стал его повар по имени Торчин. В угоду новому хозяину он вынул нож и вонзил его в своего бывшего господина…
И от истории никуда не уйдешь. Имя князя Глеба причислено к лику святых, ну а имя убийцы сохранилось еще и как имя первого из известных русских кулинаров.
Эта же летопись содержит и первый рецепт русского блюда. Неизвестный монах записал девятьсот лет назад: «… изрезав конину ли, зверину ли или говядину на углех яспек ядаху».
Зажаривание на вертеле, как назвали бы мы это блюдо сейчас, вплоть до середины XVIII века одинаково распространено было как на Востоке, так и в Западной Европе. А на приготовление тогдашних «шашлыков» шли лиственные породы деревьев, особенно бук, что и придавало пище неповторимый вкус.
• Перепелки на вертеле
Очищенных перепелок положить на 10–15 минут в подсоленную воду. Затем нанизать на вертел, обмакнуть в растопленное масло, посыпать молотым базиликом, черным перцем, мукой и жарить над углями, переворачивая время от времени, до образования румяной корочки. Если из мяса начнет выделяться сок, необходимо присыпать мукой.
Перепелок подают в тарелках, не снимая с вертела. Отдельно подают нашинкованный лук с тмином, огурцы или помидоры.
На 6 перепелок — 50 г топленого масла, 3–4 ст.л. муки, 1 ч.л. молотого базилика и черного перца. Соль — по вкусу.
• Шашлык из вырезки
Вырезку говяжью или баранью нарезать полосками длиной 10–15 см, шириной 3 см. Отбить каждый кусок деревянной колотушкой, немного помять, затем положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным луком, полить виноградным уксусом. Чтобы мясо хорошо промариновалось, сверху положить груз и выдержать несколько часов. Перед жарением каждый кусок надеть на металлический вертел и жарить над углями без пламени до румяной корочки. Готовый шашлык снять с вертела, положить на тарелки и нарезать на куски. К шашлыку подать салаты или мелко нашинкованный лук с тмином.
На 1 кг вырезки — 2–3 луковицы, по 1 ч.л. соли, перца, 4–5 ст.л. виноградного уксуса.
Древний «моголь-гоголь»
Знаете ли что такое «моголь-гоголь»? Нет? Ну, а «гоголь-моголь» вам конечно же известен. Очень простое блюдо. Берете… «сырую яичку»… Впрочем, пусть лучше об этом расскажет сам изобретатель. А история сохранила нам подробности кулинарного «открытия».
Лет сто с небольшим в Могилеве жил кантор, еврейский дьякон. Его уволили из синагоги, потому что… сел голос. Отец многодетного семейства, однако, не сдавался: чего только не испробовал, чтобы восстановить голос. И вот удача! Гогель, так его звали, изобрел-таки свой рецепт: «Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи, посолить и взболтать». Лекарство принимал он маленькой ложечкой, а поскольку был еще беден, то служило оно ему и сытным завтраком.
