После прорастания мицелия газетную бумагу снимают и на поверхность компоста насыпают покровную смесь. (О покровной смеси подробно будет рассказано ниже, в разделе «Покровная смесь для выращивания щампиньонов».) Мицелий в покровную смесь прорастает в течение двух недель. Температуру компоста в это время держат 24…26 °C, относительную влажность воздуха — 85…90 %. После первой недели проращивания покровную смесь аккуратно рыхлят. При начале плодообразования в камеру следует подавать свежий воздух. Период плодоношения длится 6…7 недель. Во время плодоношения температура воздуха должна быть 15…16 °C, а его относительная влажность 80…90 %. За период плодоношения (35…40 дней} получают 18…20 кг грибов и более с 1 м>2.
Всего за год в камере удается провести 5…6 закладок (оборотов) и получить 100…120 кг грибов с 1 м>2 полезной площади.
Таким образом, кратко можно представить существующую промышленную технологию выращивания шампиньонов. Для грибоводов-любителей, членов кооперативов, а также подсобных хозяйств в настоящей работе мы приведем более доступную технологию выращивания грибов, несколько рецептов и составов компостов, опишем технологию их приготовления.
Что делать начинающему грибоводу?
Прежде всего каждый начинающим грибовод должен подобрать площадку для приготовления компоста. Желательно, чтобы площадка имела твердое покрытие или была плотно утрамбована. Если компост предполагается готовить на грунтовой площадке, то под бурт компоста желательно подстелить полиэтиленовую пленку. Это позволит, во-первых, предохранить компост от загрязнения почвой, а во-вторых, сократит потери питательных веществ из бурта во время его подготовки.
Желательно также, чтобы площадка при приготовлении компоста располагалась на ровном месте и имела постоянный или временный навес. Последний нужен для того, чтобы компост не пересыхал сверху в солнечную погоду и не переувлажнялся от дождей. В крайнем случае при подготовке компоста бурт можно просто накрывать сверху полиэтиленовой пленкой. Но накрывают только верх бурта, боковые и торцевые стороны бурта должны «дышать», и потому их закрывать не следует.
На открытой площадке в средней полосе компоста готовят с апреля по ноябрь, то есть когда температура воздуха днем не ниже 10…12 °C.
В областях с более мягким климатом период приготовления компоста на открытых площадках увеличивается на 1…2 мес., в областях с более холодным климатом этот период соответственно сокращается на 1…2 мес. Каждый грибовод должен знать, что очень важно, чтобы бурт разогрелся в начале его подготовки хотя бы до 45…50 °C. В дальнейшем бурт сам разогревается и ферментируется при температуре до 60…65 и даже 70 °C и снижение температуры ему не страшно.
При выборе площадки нужно иметь в виду следующие обстоятельства. Ширина площадки минимально 3,5…4,0 м, поскольку ширина бурта должна быть 1,8… 2,0 м и еще нужно место для выполнения работ. Длина площадки определяется объемом компоста, который готовится для выращивания грибов. Проведем некоторые расчеты. На 1 м>2 полезной площади выращивания грибов в ящиках, контейнерах или на стеллажах нужно 100…110 кг готового компоста. Для того чтобы получить столько компоста, требуется заложить на ферментацию массу объемом 150 кг. В процессе ферментации масса угорает и в конце приготовления получается 100…110 кг готового компоста. Кроме того, нужно знать, что бурт шириной 1,8…2,0 м дает выход около 900…1000 кг готового компоста с 1 пог. м.
Важно также учитывать, что нормально процессы ферментации компоста идут в буртах массой не менее 2500…3000 кг. В буртах с меньшей массой трудно подготовить хороший компост, поскольку он будет плохо согреваться, начнет пересыхать и т. д.
Учитывая изложенное, необходимо планировать сразу приготовление компоста для 20…25 м площади выращивания. Если такой площадью под плантации один грибовод не располагает, то следует скооперироваться нескольким грибоводам и готовить компост совместно.
Как показывает практика работы грибоводов-любителей, лучше всего идут дела там, где грибоводы объединяются в группы 3…5 человек. Тогда все расходы, связанные с приобретением, транспортировкой материалов для приготовления компоста и покровной смеси, будут гораздо меньше. Коллективно физически легче также готовить компост и покровную смесь. При этом следует иметь в виду, что формирование бурта, перебивки бурта, закладка компоста в помещения для выращивания грибов не должны растягиваться на 1…2 дня. Все работы должны выполняться в один рабочий день за 6…8 ч. Поэтому опять же при подготовке компоста и покровной смеси лучше работать группой.
