1/4 чашки очищенных семян подсолнуха
1/4 чашки очищенных семян тыквы
1/4 чашки семян кунжута
1/4 чашки овсяных или пшеничных отрубей
1/4 ст. ложка соли
В большой миске смешайте воду и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Затем добавьте две чашки неотбеленной муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.
Положите в эту миску овсяные хлопья, непросеянную муку, курагу, изюм (или выбранные вами фрукты), яблоки, грецкие орехи, семена подсолнуха, тыквы, кунжута, отруби и соль.
Выложите тесто на разделочную доску, добавьте оставшуюся неотбеленную муку. Месите его не менее десяти минут, пока у вас не получится мяг-кий и упругий шар.
Смажьте маслом большую миску. Выложите туда гесто и проверните его, чтобы вся поверхность оказалась покрыта маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час, пока тесто не поднимется.
Смажьте противень тонким слоем масла.
Выложите тесто на доску и разделите пополам. Сделайте два каравая и поместите на противень. Накройте и поставьте в теплое место еще на 30–45 минут.
Прогрейте духовку до 200°. Пеките хлеб 45 минут, пока он не пропечется. Выложите на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 165 калорий; 3,5 г жира (19 % калорий); 0,9 г мононепредельных жиров; 1,8 г полиненасыщенных жиров; 0,4 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 29,6 г углеводов; 2,4 г пищевой клетчатки; 6 мг холестерина; 269 мг натрия.
Выход — 2 каравая, 24 куска
Булочки с корицей
Традиционные булочки с корицей делают из белой муки и липкого жирного сиропа. В моей версии жиров очень мало, а в тесто добавляется непросеянная мука. Булочки получаются очень большими и лучше всего идут за завтраком или для бутербродов.
Время выпекания: 20–25 минут.
1/3 чашки теплой воды (60–65°)
1 ч. ложка и S чашки меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
2 чашки теплого снятого молока (60–65°)
2 яйца
1 ч. ложка соли
2 чашки неотбеленной муки
5—6 чашек непросеянной пшеничной муки
4 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла или маргарина
1 3/4 чашки коричневого сахара
3 ст. ложки молотой корицы
2 чашки изюма (по желанию)
В большой миске смешайте воду с одной чайной ложкой меда. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5— 10 минут.
Добавьте молоко, яйца, соль и оставшийся мед. Засыпьте неотбеленную муку и две чашки непросеянной. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.
Выложите тесто на разделочную доску и добавьте оставшуюся непросеянную муку. Вымешивайте тесто около десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом большую миску. Положите и нее тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) примерно на час, чтобы тесто поднялось.
Смажьте противень сливочным маслом (или маргарином). Посыпьте поверхность противня смесью из четверти чашки сахара и четверти чашки корицы (одна столовая ложка).
Выложите тесто на разделочную доску. Придайте ему прямоугольную форму.
Смажьте его остатками сливочного масла (или маргарина). Посыпьте изюмом (если используете), оставшимся сахаром и двумя столовыми ложками корицы.
Придайте тесту форму длинной колбаски и разрежьте на 12 равных частей.
Уложите их на противень, оставив между ними по нескольку сантиметров. Оставьте в теплом месте еще на 45 минут, чтобы тесто поднялось.
Прогрейте духовку до 200 °C. Пеките от 20 до 50 минут, пока булочки не потемнеют. Переложите их на решетку и дайте остыть.
В булочке: 557 калорий; 6,4 г жира (10 % калорий); 1,7 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенных жиров; 3,1 г насыщенных жиров; 13,1 г белков; 118,7 г углеводов; 8 г пищевой клетчатки; 47 мг холестерина; 229 мг натрия.
Выход —12 булочек
Спиральные французские булочки
Эти булочки с маком и кунжутом получаются довольно длинными. Они очень ароматные и влажные внутри.
Время выпекания: 20–30 минут.
1 1/4 чашки теплой воды (60–65°)
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка сухих дрожжей
1/2 ч. ложки соли
1 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки
1 1/2 чашки неотбеленной муки
1 яичный белок
1 ст. ложка рапсового или оливкового масла
3 ст. ложки зерен мака
