Самогон. 140 рецептов приготовления. Процессы, аппараты, очистка - страница 7
Составной фильтр собирают следующим образом. В неметаллическую воронку кладут двойной слой марли и слой ваты, насыпают заготовленный песок слоем 20–30 мм, а сверху укладывают второй слой марли. Такой фильтр пропускает около 1 литра самогона в час, Песок можно заменить толченым углем, помещенным в мешочек, при этом вместо нижнего слоя марли следует брать полотно.
III. ПОДСЛАЩИВАНИЕ САМОГОНА, СПИРТА И ВОДОК
При подслащивании обычно используют специальный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 литре воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем остужают и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем тончайший «ил» опустился на дно.
При смешивании спирта и сиропа или меда происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит процесс завершен. Затем добавляют несколько таблеток с активированным углем и тщательно взбалтывают. Настаивают 1–2 часа при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают по бутылкам и выдерживают двое — трое суток при температуре 3–4 °C. После этого водка приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.
Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 литра самогона надо класть 3–4 чайных ложки варенья.
IV. ПОДКРАШИВАНИЕ САМОГОНА, СПИРТА И ВОДОК
Золотисто — оранжевый или померанцевый цвет водка приобретает настаиванием на шафране и добавлением небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают водку на померанцевой корке, корке недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха.
В желтые цвета красят также, как в золотистый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет получается также при настаивании с мелиссой, вероникой или мятой, а также листьями петрушки, хрена или сельдерея. Иногда спирт перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темноте в плотно закупоренной бутылке.
В красный цвет спирт окрашивают настаиванием сушеных ягод черники. Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6:1), которые размельчаются до порошкообразного состояния и растворяются в горячей воде. Полученный раствор процеживают и добавляют к водке.
Алый цвет получается, если 4 г порошка пищевой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 литре воды. Дать отстояться, процедить через марлю и хранить для дальнейшего использования. Этим раствором можно подкрашивать спирт в алый цвет различных оттенков в зависимости от количества красителя.
Фиолетовый цвет. Подкрашенный кармином спирт процедить через цветы бедренца или тысячелистника. Можно в подкрашенный кармином спирт добавить несколько капель густого отвара черники или сандала. А проще всего — настоять спирт на семенах подсолнечника.
Бледно-синий цвет. Процедить водку через бедренец или тысячелистник.
Голубой цвет получается при настаивании водки на цветах васильков.
Различные оттенки желтого, красного и фиолетового можно получить добавлением в самогон различных сортов варенья.
Зеленый цвет. Три— четыре горсти кервеля, мелко истолочь и, положив в тонкую ткань над воронкой, процедить через нее водку, Можно также настаивать водку с листьями черной смородины, соком листьев петрушки, а также перьев лука. При использовании зеленого лука его следует перемыть, положить в горячую воду и вскипятить два раза. Затем переложить в холодную воду, отжать через ткань сок из перьев и варить его в серебряной разливной ложке до тех пор пока объем сока не уменьшится вполовину. Так у вас получится зеленая краска.
Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную массу развести горячей водой или подогретым спиртом и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.
Светло-коричневый цвет. Для его получения необходимо перегонять брагу с корнем калгана.
Подкрашивание лучше производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
