Русская поваренная книга (примечания)

Крепость уксуса в рецептах не указана, поэтому при приготовлении блюд стоит ориентироваться на слабый уксус (3–6 %). – Прим. ред.

Впрочем, и тут бывают обманы. Поэтому нужно не только осмотреть жабры, но и потереть их полотенцем, платком или просто пальцем, так как торговцы намазывают жабры кровью, чтобы придать им красный цвет.

Значение терминов, которые подчеркнуты, можно найти в словаре в конце книги. – Прим. ред.

Здесь и далее имеется в виду граненый стакан емкостью 250 мл. – Прим. ред.

Они кладутся, разумеется, не во все супы, а только в чистые; см. ниже.