Тушку цыпленка обрабатывают, удаляют сухожилия с колен и заправляют лапки в черевцо. Затем делают по длине разрез посередине спинки, слегка отбивают, выдерживают примерно 30 мин. Выдержанное мясо опускают в жир (или обливают тушку жиром) и жарят 5–6 мин. в предварительно нагретой духовке, периодически переворачивая, и вынимают. Обкатывают в смеси разведенного в небольшом количестве жира, томата-пюре, красного перца, вина и соли. Подготовленное таким образом мясо хорошо посыпают крошками хлеба, сбрызгивают подогретым жиром и жарят на нагретой решетке по 10 мин. с каждой стороны до образования темно-золотистого цвета. Готового цыпленока разделяют на порции и подают с ломтиками лимона, поджаренным на масле молодым картофелем и салатом из свежих овощей.
Цыпленок, жареный на гриле
Целую или разрубленную на порции тушку цыпленка солят и надевают на вертел гриля (если цыпленок не жирный, его можно нашпиговать ломтиками шпика или отдельно между мясом надеть кусочки шпика). Во время жарки переворачивают (поворачивая вертел) и сбрызгивают топленым маслом или смесью масла, шашлычного соуса, соли и натертого на терке лука. Подают с салатом из свежих овощей, тушеным рисом, жареным картофелем и соусом по выбору.
