Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона
«Раздельное питание… Без проблем»,
Сан-Антонио, Техас, 1951.
Как известно, в продуктах питания содержится пять питательных элементов: белок, жир, сахар, крахмал и кислоту. Все они непосредственно участвуют в процессе питания, в том числе и раздельного. Другие вещества — твердые элементы (клетчатка), витамины, минералы, вода, ароматические вещества и т. д. — могут способствовать хорошему пищеварению. Кислотно-щелочное равновесие в организме реагирует на прием элементов металла и воду Но эти вещества не влияют на результат раздельного питания ни плохо, ни хорошо.
Некоторые питательные вещества, сочетаясь, отрицательно воздействуют друг на друга и не дают возможности организму использовать свои полезные свойства, нарушая, таким образом, правильное функционирование пищеварительной системы. Продукты, которые содержат большое количество таких несовместимых питательных веществ, не следует употреблять в пищу в любых их сочетаниях: они не подходят для раздельного питания. Питательные вещества же, наоборот, нужны для такого вида питания.
Теперь мы должны ознакомиться со схемой в виде пятиугольника, при помощи которой можно увидеть «хорошую» и «плохую» сочетаемость продуктов (с. 126). Существует шесть неблагоприятных сочетаний и четыре положительных, которые указываются на этом пятиугольнике. На практике их все же больше. (Пять питательных элементов могут образовать 3100 различных сочетаний). Здесь рассматриваются десять основных плюс одно или два, о которых будет упоминаться отдельно.
Противники раздельного питания могут утверждать, что любой вид питания имеет по крайней мере 4 основных компонента, и даже пять. Обычно они утверждают, что все вещества усваиваются организмом одновременно. Они правы до определенной степени. Любой продукт содержит белок, жир, кислоту и обычно крахмал или сахар. Но также он может содержать и то и другое. И поэтому, если мы едим только один вид продуктов без изменений, в процессе пищеварения усваивается 4 или 5 элементов. Но не в одно и то же время, а в специфичной последовательности. Уже было отмечено, что питательные вещества содержатся в продуктах питания в определенных пропорциях и среди них есть преобладающий элемент.
Таким образом, пропорции играют большую роль в составе любого продукта. Целью раздельного питания должно быть сохранение этих пропорций.
Во многих продуктах, таких как картофель, присутствует белок и крахмал. Соотношение одного элемента и другого настолько сбалансировано, что процесс пищеварения не нарушается. Но если мы едим картофель с мясом, вся пропорция изменяется, и эффект от этого неблагоприятный, поэтому такое сочетание считается «плохим», вредным.
Продукты, которые человек употреблял в течение эволюции, хорошо влияли на пищеварение и всегда имели «хорошую» сочетаемость. Во многих сельско-хозяйственных продуктах — молочных, бобовых и сое, крупах — соотношение белок-крахмал неблагоприятно. В продуктах промышленного изготовления — колбасах, бисквитах, безалкогольных напитках, пудингах, шоколаде — такое соотношение практически произвольное и случайное. Если вы едите только один вид продуктов, без изменений, то это гарантирует вам отличное пищеварение. Когда бы вы ни начали питаться раздельно, необходимо принимать во внимание состав каждого продукта, чтобы знать все соотношения питательных элементов, входящих в него. Если вы будете есть продукты, выбранные наугад, то это может привести к ухудшению пищеварения.
Для примера давайте рассмотрим популярное блюдо — курица с рисом.
В диаграмме А белок преобладает и дополняется жиром: белок-жир — это природное соединение. В диаграмме Б преобладает крахмал. В диаграмме В белок и крахмал соперничают между собой.
Употребляя продукты раздельно, мы изменяем пропорции питательных элементов, которые в них содержатся, — они важны в раздельном питании. Если вы знаете эти пропорции, то можете подобрать продукты в правильном соотношении. Многие комбинации вряд ли изменят его, при этом процесс пищеварения протекает спокойно, ровно и продуктивно, несмотря на то, что несколько различных блюд было съедено вами одновременно.
