Своеобразный запах и вкус корицы связан с содержащимися в ней эфирными маслами (2–3,5 %). Хранить корицу следует в плотно закрытой упаковке в сухом помещении. Широко используют в кулинарии, добавляя за 10 минут до готовности. Норма закладки – 0,2–0,5 г на блюдо.
Имбирь
Бывает двух видов: китайский и индийский.
Вкус: острый.
Свойства: горячие в III степени и сухие во II степени.
Действие на жизненные принципы: сильно увеличивает «Желчь», сильно подавляет «Слизь».
Обладает разряжающими свойствами. Помогает при параличе. Способствует лечению болезней, которые возникают от слизи и холода (от перевозбуждения «Слизи» и «Ветра»). Обостряет разум и устраняет заплетание языка. Имбирь рассеивает ветры и способствует перевариванию пищи. Согревает желудок и печень, очищает их.
Доза на прием – 1,47 г. Но он вреден для людей с «желчной» конституцией. Его вредное действие устраняют лепешки камфары. Заменителем является перец.
Перец черный
Вкус: острый.
Свойства: горячие во II и сухие в IV степени.
Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь», стимулирует (сухостью) «Ветер», сильно подавляет «Слизь».
Обладает разряжающими свойствами. Успокаивает нервы. Растворяет слизь и полностью прекращает ее выделение. Устраняет потемнение в глазах. Полезен при кашле, который возникает от холода. Прекращает влажные выделения. Вызывает аппетит и способствует перевариванию пищи. Рассасывает опухоль селезенки. Согревает желудок и печень. Перец относится к противоядиям. Но истощает тепло (быстро расходует теплотворные «запасы» организма).
Перец белый
По своим качествам он чуть слабее черного перца. Очищает слизь и черную желчь. Доза на прием – 2,2 г. Но он высушивает семя и прерывает беременность, вреден для почек. Его вредное действие устраняет мед. Заменителем является имбирь.
Мята
Предпочтительнее – с редкими листьями.
Свойства: холодные и сухие в I степени.
Мята обладает смягчающими свойствами, помогает при язвах и шуме в ушах, затрудненном дыхании и болях в груди (подавляет «Слизь»). Растворяет черную желчь. Удаляет слизь и вылечивает желтуху, а также водянку. Вызывает месячные, прекращает отрыжку, является глистогонным средством. Мята подавляет половое влечение и заставляет потеть (угнетает «Желчь»). Сок мяты полезен при крапивнице, расширении вен и слоновой болезни.
Доза на прием – 4,4 г. Но мята вредна для почек. Ее вредное действие устраняет сок солодки.
Полезными свойствами обладают мятные чаи. Мята стимулирует сосудисто-дыхательный центр, оживляет сердечные мускулы и успокаивает мозг. Действие ее основывается на высоком содержании ментола в эфирном масле.
В кулинарии применяют главным образом перечную мяту. В листьях мяты содержится до 3 % эфирных масел. Свежую и сушеную зелень мяты используют для приготовления многих национальных блюд. В лечебном питании ее можно применять при приготовлении овощных, мучных блюд, хлебного кваса. Мяту в свежем виде режут на кусочки, сушеную применяют в виде порошка. Нормы закладки мяты в свежем виде 3–5 г на блюдо, сушеной – 0,5 г. Ее можно применять в смеси с другой зеленью.
Мелисса (лимонная мята)
В кулинарии применяют листья мелиссы в свежем или сушеном виде. В них содержатся эфирные масла (0,1 %), которые придают им запах лимона. Сушеную мелиссу хранят в закрытой таре в сухом месте при температуре +15… +18 °C.
Применяют мелиссу при приготовлении салатов, соусов, мясных и рыбных блюд, напитков, которым она придает тонкий аромат. Мелиссу добавляют в блюда за 10–15 мин до готовности. Норма закладки свежей зелени 5—10 г, сушеной – 0,25—0,5 г.
Уксус
Предпочтительнее – винный.
Вкус: сильнокислый.
Свойства: холодные и сухие во II степени.
Уксус образуется при уксуснокислом брожении жидкостей, содержащих спирт. В кулинарии применяют винный, плодово-ягодный и ароматический (настоянный на различных пряностях) уксус. Количество уксусной кислоты в нем до 3 %. Добавляют в некоторые блюда для их подкисления.
Обладает открывающими и рассасывающими свойствами. Помогает при всех видах головной боли горячей природы (подавляет «Желчь»). Способствует перевариванию пищи и укрепляет желудок. Усиливает половое влечение. Прекращает выделение слизи, помогает при водянке и утоляет жажду, уменьшает выделение семени (подавляет «Слизь»).
