Но даже если не найдет он времени
[b] Передохнуть, или в распутный дом зайти,
Или с прохожим поболтать на улице...
[Поварская утварь]
68. Перечисление поварской утвари дает в "Кифареде" Анаксипп [Kock.III.300]:
Дай уполовник, да двенадцать вертелов,
Три чашки, вилку, ступку, терку сырную,
Нож для взрезанья шкуры, резаков больших
[c] Четыре, топорище, тазик маленький -
Не опоздай, богопротивный! Да возьми
Еще колун, подставку сковородную.
В пьесе "Женщины, захватившие палатки" Аристофан называет горшок для варки "каккаб" (κακκάβη) [Kock.I.515]:
- И каккаб на огонь поставь!
- Учительский?
Также в "Поджаривателях" [Kock.I.445]:
Оттуда принеси каккаб!
Антифан в "Приверженце фиванцев" [Kock.II. 105; cp.622f]:
Всё есть у нас! И даже соименная
С той, что в дому, угрица беотийская,
В глубинах каккаба томится, булькает,
[d] Всплывает, прогревается.
Однако в "Эвтидике" Антифан называет [горшок] "батанион" [Kock.II.49]:
...затем нарезанный,
В батанионах осьминог отваренный.
Также Алексид в "Асклепиоклиде" [Kock.II.306; cp.l07d]:
С моим талантом поварским в Сицилии
Я стряпать наловчился самоучкою,
И заставляю едоков батании
Зубами грызть подчас от удовольствия.
Антифан в "Свадьбе" пишет его через π - патанион [Kock.II.40]:
[e] Патанион, лук, соль, горшки, светильники,
Оливковое масло, блюда, кориандр,
Да свекла, сильфий.
Филетэр в "Энопионе" [Kock.II.234]:
Вперед пускай Патаний выйдет, повар!
И еще:
Подозреваю, больше ждет Патания
Учеников, чем было у Стратоника. {85}
{85 Стратоник — возможно, знаменитый кифарист и шут IV в. до н.э.}
В "Парасите" же Антифан пишет и следующее [Kock.II.85]:
- Другой придет за этим, преогромнейший,
Займет весь стол он, благородный. {86}
{86 Займет весь стол он, благородный. — Речь идет о горшке из эвбейской глины («благородный» — ευ̉γενής — намек на название острова Ευ̉βοία) с мыса Карист (южная оконечность Эвбеи); об эвбейских кастрюлях см. 135е.}
- Говоришь
О ком ты?
- О создании Каристия,
Бурлящем, земнородном,
[f] - Да ответишь ли?
- Я говорю о каккабе, но мискою
Его назвал бы ты.
- Да мне и дела нет!
Зови его хоть каккабом, хоть ситтибом, {87}
{87 ...ситтибом... — Говорящий соревнуется с педантом, используя малоизвестные слова, и прибегает к первому попавшемуся (σίττυβος — кожаный ярлык, наклеивавшийся на свиток).}
Мне лишь бы знать, что дело о посудине.
Эвбул же в "Ионе" употребляет формы "батанион" и "патанион" одновременно [Kock.II. 177]:
И чаши, и батании, и каккабы,
И миски, и патаний, звенящие
На все лады, - да если б стал перечислять,
Я никогда бы не закончил.
69. Перечень приправ (ΗΔΥΣΜΑΤΑ) у Алексида имеется в (170) комедии "Котелок" [Kock.II.343; ср.: Поллукс.VI.66]:
- И мне здесь не оправдывайся, "нету, мол".
- Я всё достану, лишь скажи, что надобно.
- Ну хорошо. Сходи, добудь кунжута мне.
- Он есть у нас.
- Неси аниса, сильфия,
Тимьяну, чеснока, душицы, каперсов,
Горчицы, сумаха (ρ̉ου̃ν), шалфея, сесели.
Укропу захвати, дробленый виноград,
Сушеный кориандр с цветной капустою,
Да руту, тмин, порей, еще вареное
[b] Возьми-ка сусло.
Другой перечень - в "Ночной страже" или "Поденщиках", где повар жалуется [Kock.II.362]:
За всем, что нужно, сбегать и повыспросить
Я должен. Ты пришел и хочешь ужинать,
А у меня, как на беду, ни уксуса,
Ни сусла, ни душицы, ни укропчика,
Ни фиги, ни оливки, ни миндалинки,
Ни чеснока, ни луковки, ни тыковки,
[с] Ни соли, ни яичка, ни огня, ни дров,
Ни тмина, ни жаровни, ни посудины,
Ни кадки, ни веревки, ни колодезя,
Ни винной бочки. Я стою один, как перст,
С ножом в руках и крепко подпоясанный.
И в "Заблудшей" [Kock.II.367]:
В кастрюлю крупную
Душицы положи, {88} поверх ликер налей,
{88 В кастрюлю... душицы положи... — Здесь для приготовления соуса берется новая глиняная кастрюля, не впитавшая еще посторонние запахи предыдущих блюд (ср. подобные рекомендации у Апиция, например: Apic. 71), растертая душица (τη̃̃ς ο̉̉ριγάνου... το τρίμμα) разводится уксусом и подкрашивается уваренным виноградным соком (сходная кулинарно-красительная технология применялась и в римской кухне; ср.: Apic. 73, 212, 214, 282), затем все это размешивается сильфием, скорее всего стеблем этой благоуханной ферулы, так достигаются две цели одновременно: однородная консистенция и дополнительная ароматизация (о размешивании соуса ароматическими травами см.: Apic. 148, 225, 346).}
