Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях - страница 20

Иногда все идет кувырком. Совсем недавно пришла пора сдавать один отель, но оказалось, что один из подрядчиков не решил целую кучу задач. Нас же уверяли, что все в порядке. Когда я со своей тяжеленной книгой делала обход, я услышала, как руководитель проекта говорил тому подрядчику: «Нам надо договориться. Иначе мы никогда вовремя не закончим. А если ты это не сделаешь, тогда не сможешь часто с нами работать». После этого они возле каждого пункта пометили, что все сделано. Я подумала: «Ребята, так же нельзя!»

Но иногда случается неожиданная удача. Так получилось, что я была одновременно занята двумя проектами на одной и той же площади. В одном отеле я перестраивала 100 комнат, кровати из которых нужно было где-то временно хранить. Но куда можно сложить 100 кроватей? Это не так-то просто. По невероятной случайности в ту же неделю мне позвонил поставщик из Швеции насчет отеля на другой стороне площади и в панике сообщил, что кровати не смогут доставить вовремя. Это была большая проблема, потому что через десять дней в том отеле уже должны были ночевать клиенты. «Я знаю, что делать!» – с триумфом заявила я владельцам обоих отелей. Сразу же после этого я объяснила менеджеру 1, где он может хранить свои кровати, а менеджеру 2 – откуда он может на время их взять. Это было самое лучшее решение, и все стороны остались довольны».

Разрекламировать отель и сделать его популярным кажется простой задачей, но это совсем не так. Самый дорогой номер в гостинице – это свободный номер. Почему одни отели становятся дойными коровами, а другим нужны хронические финансовые вливания? Как выиграть битву за клиента? И можешь ли ты как отельер выжить сегодня с белой кассой?

Оливьер: «Это обычная экономика. Ты должен смотреть на отель как на производство – например, как на кондитерскую фабрику. Если ты не смог продать печенье, тогда ты должен выкинуть его в мусорку. Чтобы избежать этого, иногда ты должен продавать в полцены. С отелем – то же самое: каждая комната, которую ты не сдал в аренду, – это печенье в мусорке».

Кевин: «Люди порой не понимают, что комната в пятизвездочном отеле на выходные может быть дешевле, чем ночь в отеле «bed & breakfast» за углом. Хотя это логично: самая дорогая комната в отеле – это пустая комната. В крайнем случае можно отдать номер бесплатно, если будешь уверен, что гости потом пойдут в бар выпить коктейль или возьмут пачку чипсов из мини-бара.

Может быть, глупый вопрос, но все же: что это такое – отель? Фламандский жилищный кодекс различает пять категорий: отели, кемпинги, гостевые комнаты, жилье для отдыха (виллы и апартаменты), лоджи (распространены в туристических местах в Африке; обычно это строения, напоминающие бунгало, только со всеми удобствами).

Чтобы открыть свой собственный отель, нужно, чтобы он соответствовал определенным условиям:

• в отеле должно быть не меньше четырех комнат;

• необходимо ежедневно убирать номера и ванные комнаты;

• подавать завтраки и другие блюда разрешено только в специальном помещении;

• у туристов не должно быть доступа к кухне;

• в период работы отель должен быть постоянно открыт;

• владелец или кто-то из руководства должен быть доступен для туристов в любое время в период их пребывания в отеле.

Тот, кто не выполняет эти условия, не имеет права называть свое дело отелем, гостиницей, мотелем, пансионом, хостелом или постоялым двором. Гостевые комнаты, виллы и лоджи сюда не относятся и в принципе должны иметь только регистрацию, но не лицензию.

Оливьер: «Чтобы все устроить по-умному, нужно формировать прибавочную стоимость. Ночевка в отеле сама по себе не является чем-то особенным: ты просто предоставляешь людям комнату, и все. Куда более важен тот сервис, который ты можешь предложить гостю помимо ночлега: подать завтрак, заправить кровать и так далее. Поэтому ты как управляющий имеешь право запрашивать за комнату в отеле больше, чем, например, за апартаменты.