Как мы уже говорили, качество приготовленной вами наливки зависит и от ее крепости. Поскольку раньше наливка расценивалась изготовителями как довольно слабый заменитель виноградного вина, то и доводить ее рекомендовалось до крепости виноградного вина. Это делается с помощью разбавления настоявшейся наливки водой. Вода добавляется в соотношении 1:4, то есть на четыре бутылки настоявшейся наливки рекомендуется добавлять одну бутылку воды. Однако, если вы хотите, чтобы наливка была более крепкой, измените это соотношение на 1:3.
Наливка, изготовляемая на питьевом спирту, требует другого способа разбавления. Когда ваша наливка уже постояла на солнце 3—4 месяца, вы должны слить получившуюся жидкость. Но чтобы она не была слишком крепкой, вам нужно будет засыпать оставшиеся ягоды сахаром примерно наполовину, а затем поставить на солнце и держать там до тех пор, пока не растает сахар. Полученный сок надо слить и профильтровать.
Этот процесс можно повторять до тех пор, пока ягоды не примут ссохшийся вид. А теперь профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртовой раствор до той степени крепости и сладости, которая вас устроит. Вот теперь у вас получится именно та наливка, которая вам нравится.
Качество наливки во многом зависит и от того, насколько тщательно вы ее процедите. Процеживать наливку следует после того, как вы настоите ее и перед тем, как разбавите ее водой и подсластите. Процеживать наливку следует через хлопчатобумажную ткань. Если, процедив, вы заметите, что наливка еще мутная, профильтруйте ее еще раз.
Есть еще один критерий качества: наливка должна быть сладкой. Чтобы подсластить ее, то нужно добавить сахар в нужной пропорции. Делается это уже после того, как вы процедили и разбавили водой готовый продукт. На каждый литр разбавленной наливки должно приходиться 200 г сахара. При этом будет лучше, если вы предварительно растворите его в небольшом количестве воды и поставите на слабый огонь. Вот теперь сахар растает окончательно и им можно подслащивать.
Если вы учтете все перечисленные критерии при приготовлении наливки, то она получится очень хорошей.
А теперь, как мы и обещали, поделимся с вами некоторыми классическими рецептами приготовления наливок. Эти рецепты существуют уже очень давно, поэтому вы можете положиться на их надежность, и если у вас что-то не получится, ищите причину в несоблюдении какого-нибудь из перечисленных правил.
Одной из лучших во все времена считалась наливка из черемухи.
Для приготовления этой наливки вам понадобится самая спелая черемуха. После того, как вы собрали ягоды, рассыпьте их тонким слоем и довольно редко на простыне и поместите в светлое и обязательно проветриваемое помещение. Через три дня ягоды соберите в решето и поставьте в остывшую до 100 0 духовку. Держите там ягоды до тех пор, пока черемуха слегка не подвянет (ни в коем случае не запекайте ее!). Затем ягоды следует вынуть и как следует истолочь.
Разложите черемуху по бутылкам до уровня начала горлышка, затем доверху залейте очищенной водкой. Настаивайте черемуху в течение указанного выше количества времени. Теперь разбавьте получившуюся настойку водой и подсластите так, как мы уже вам говорили. При этом наливку из черемухи желательно 3—4 раза довести до кипения. А теперь готовую наливку снова разливают по бутылками и герметично закупоривают. Теперь вы сможете хранить ее, сколько захотите.
На одну бутылку наливки вам потребуется:
черемуха – 300 г.
водка очищенная – 400 г.
Аналогично приготавливаются и другие наливки. Разница между наливкой из черемухи и другими наливками состоит только в том, что доводить их несколько раз до кипения не нужно: достаточно одного раза.
А теперь попробуйте сделать наливку из брусники. Когда-то она считалась одной из лучших. Теперь, правда, бруснику не так легко достать, но если вам это доступно, приготовьте из нее наливку: вы не пожалеете.
Предлагаем вам два варианта этой наливки. Первая из них делается с полынной водкой, которую вы поставили настаиваться еще весной. А теперь наступила осень, и можно приступать непосредственно к приготовлению наливки.
