Вишни с косточками размять, положить в бутыль и оставить для брожения. Через 4 дня добавить туда корицу, мускатный орех, водку и поставить на 10 дней в холодное место. Готовую настойку процедить, добавить к ней густой сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.
Засыпать 3/4 бутыли спелыми вишнями, половину из которых всыпать с косточками, а из второй половины удалить их. Бутыль долить крепкой водкой и поставить в холодное место на 6–8 недель, но не больше. После этого водку слить, а из вишен с помощью гнета выдавить сок. Через время, когда выжатый сок станет прозрачным, перемешать его с водкой, разлить настойку в бутылки, хорошо их закупорить и засмолить.
Вишневка должна настаиваться целый год.
1,25 л (5 стаканов) спирта, 800 г (4 стакана) сахара, вишни по потребности.
Влить в бутыль спирт. Сахар смочить водой так, чтобы он полностью растворился и, сделав очень густой сироп, смешать его со спиртом.
Вишни немного размять, так, чтобы некоторые косточки раскололись, и насыпать их в бутыль со спиртом доверху. Выдержать ее на солнце в течение 2 недель, потом процедить, разлить в бутылки и плотно их закупорить.
1 кг вишен, 400 г (1,8 стакана) водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара.
Подготовленные вишни размять вместе с косточками, положить в бутыль и поставить бродить в течение 3 дней. После этого добавить в вишневку водку, корицу, мускатный орех и поставить ее в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить в нее густой сахарный сироп, хорошо размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Вишни пересыпать в бутыли сахаром из расчета 400 г сахара на 1 кг вишен и поставить на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Настаивать 6 недель, пока вишни не перебродят. После этого вишняк разлить в бутылки и закупорить. Так приготавливается первый вишняк. Чтобы получить второй вишняк, вишни, которые остались в бутыли, залить водкой и дать им постоять 2 месяца, а потом снова разлить в бутылки.
В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелые сливы (венгерку). Залить их крепкой водкой, закупорить и поставить в темное место на 4–6 недель. После этого слить всю водку, а в бутыль со сливами насыпать столько сахара, сколько поместится. Вместо сахара сливы можно залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в пропорции: 400 г сахара на 1,5 л (6 стаканов) воды. Сахар должен вобрать в себя из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить и перемешать со слитой раньше водкой, профильтровать сливянку, разлить ее в бутылки, закупорить их и выдержать напиток в течение полугода.
10 кг терна, 500 г (2 стакана) водки, сахар по потребности.
Зрелый терн насыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Горлышко бутыли завязать марлей и поставить ее на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить в него водку и дать постоять 3–4 месяца. После этого настойку слить, хорошо процедить, развести, по желанию, водкой, вылить в кастрюлю, дать раз закипеть, охладить, разлить в бутылки, закупорить их и засмолить. Сохранять терновку в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.
Бутыль заполнить на 3/4 объема спелой малиной, долить доверху крепкой водкой и поставить на 48 час. в тень при комнатной температуре. После этого водку слить, высыпать малину, засыпать половину бутыли свежей малиной, залить той же самой водкой и поставить снова на 48 час. Дольше не настаивать малину, так как выделяется кислота, ухудшающая вкус настойки.
Настоянную на малине водку слить, отфильтровать и постепенно перемешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько же сахара, сколько было слито водки.
Приготовленную малиновку разлить в бутылки, закупорить их и поставить на 4–5 месяцев в темное место.
Наливка из абрикосов или слив
6 кг абрикосов или слив, 2,5 кг сахара, 750 мл (3 стакана) воды.
Подготовленные спелые абрикосы или сливы очистить от плодоножек, разделить на половинки, удалить косточки, поместить фрукты в бутыль, добавить к ним сахар или сахарный сироп, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня для брожения. При появлении брожения марлю снять, поставить на бутыль водный затвор и выдержать наливку до прекращения брожения, потом процедить ее через марлю, разлить в бутылки и закупорить пробками.
