Положа руку на сердце, я далеко не сразу стал интересоваться правильным питанием. Мои познания фактически можно было сформулировать одной общей, безусловно, правильной, но бесполезной фразой — «ешь меньше, двигайся больше».
Всего лишь десять лет назад на вопрос о том, какую диету выбрать, я бы без тени сомнений ответил: «Она должна быть низкокалорийной и постепенной». Я считал, что сбрасывать более одного килограмма в неделю просто опасно для обмена веществ. Время от времени я следовал своим представлениям, слегка худел и затем стремительно набирал избыточный вес. Тогда я еще не понимал, как глубоко заблуждался.
Три года назад, во время рутинного обследования, я сдал анализы крови. Спустя пару дней мой доктор позвонил и сообщил, что у меня крайне высокий уровень холестерина, а уровень сахара в крови говорит о начинающемся диабете. Пришло время переходить на прием лекарств. Я был потрясен и не знал, что делать. Очевидно было одно: диабет — не тривиальное заболевание.
Собственно, мне не следовало так уж удивляться: диабет часто передается по наследству, а мой отец в свои 74 года страдал от диабета, старческой деменции, рака простаты и умер от остановки сердца.
Вместо того чтобы смириться с пожизненным приемом лекарств, я решил снять документальный фильм для BBC об альтернативных способах лечения диабета. Во время съемок фильма «Ешь. Худей. Проживи дольше» (Eat, Fast, Live Longer) я познакомился с исследованиями профессора Марка Маттсона (Mark Mattson) из Национального института по проблемам старения (National Institute on Aging) и доктора Кристы Варади (Krista Varadi) из Иллинойского университета (University of Illinois in Chicago). Теория, разработанная ими, известна как «циклическое голодание».
Многочисленные исследования, проведенные на людях и животных, доказали несомненную пользу от значительного периодического снижения калорийности принимаемой пищи. Положительным результатом является не только снижение веса, но даже улучшение настроения и памяти.
Таким образом, я перешел на диету, которую назвал 5/2. Она крайне простая, и ее легко соблюдать: ешьте привычную пищу пять дней в неделю, а два дня подряд снижайте калорийность до 600 калорий. Я сбросил около десяти килограмм за двенадцать недель, а уровень сахара в крови пришел в норму. После съемок фильма я, совместно с Мими Спенсер (Mimi Spencer), написал книгу «Быстрая диета», в которой изложил принципы «циклического голодания» и дал практические рекомендации по быстрому похудению (подробности на англоязычном сайте www.thefastdiet.co.uk).
Следует отметить, что эта книга не была посвящена собственно проблемам диабета, однако уже тогда я задумался над тем, что эффективность примененного мною метода не является случайностью и что он действительно способен помочь людям, страдающим от диабета второго типа. Все это подвигло меня на тщательное изучение всего, что связано с ожирением, диабетом, калориями и углеводами. Результатом этой увлекательной головоломки и стала книга, которую вы сейчас держите в руках.
Почему она актуальна именно сейчас?
В наши дни классические рекомендации по правильному питанию подвергаются справедливой критике как никогда ранее. Обоснованность совета принимать обезжиренную пищу все чаще опровергается результатами современных исследований, доказывающих низкую эффективность и сложность соблюдения подобной диеты.
Проблема заключается в том, что следование совету «принимать нежирную пищу» приводит к постоянному чувству голода, которое заглушается потреблением дешевых сладких углеводов, что уже спровоцировало настоящую катастрофу, наблюдаемую нами сегодня.
Несмотря ни на что, классический совет по правильному питанию почти не изменился. Год за годом власти предупреждают об опасности жирной пищи и полностью игнорируют вред, причиняемый сладкими углеводами. Многие из нас знают, что такое холестерин, но мало кто может ответить, что делает сахар в крови, не говоря уже о том, какую роль играет инсулин. А ведь нам следовало бы знать об этом больше, так как проблема высокого уровня сахара в крови стала беспрецедентно важной.
