♦ Мед – 900 г
♦ Вода – 9 л
♦ Дрожжи – 30 г
Мед развести в кипящей воде, остудить до температуры парного молока и добавить дрожжи. Бутыль поставить в теплое место для брожения, а затем профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в темном прохладном месте.
♦ Мед – 200 г
♦ Вода – 2 л
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) – 15 г
Мед поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить пряности, влить воду, вскипятить и охладить. Затем влить растворенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. После этого бутыль следует закрыть и поставить в холодное место на 3 дня.
♦ Вода – 2 л
♦ Мед – 150 г
♦ Сахар – 100 г
♦ Гвоздика – 2 бутона
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Имбирь, корица, листья мяты, зверобоя – по щепотке
Мед развести в 500 мл воды. Отдельно в воде растворить сахар и прокипятить. В оставшуюся воду положить пряности и варить их в течение 20 минут, после чего настоять еще в течение 10 минут и процедить. Соединить раствор меда, раствор сахара и отвар пряностей.
♦ Пиво бочковое – 5 л
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Корица – 2 г
♦ Кориандр – 5 г
♦ Имбирь – 3 г
♦ Хмель – 50 г
♦ Сахар – 200 г
Сахар всыпать в кастрюльку, поставить на огонь и держать до тех пор, пока он не приобретет черный цвет и горьковатый вкус. Затем залить его 500 мл кипяченой воды и размешать до полного растворения.
Лимон нарезать тонкими ломтиками, сложить в небольшую кастрюлю, добавить имбирь, кориандр и корицу, залить водой и прокипятить в течение 15 минут, а затем процедить и смешать с раствором жженого сахара.
В отдельную кастрюльку поместить хмель, залить его небольшим количеством воды, прокипятить в течение 30 минут, процедить и вылить в общую смесь. Все тщательно размешать.
В бутыль влить половину пива, затем смесь пряностей и хмеля, долить остальное пиво, перемешать, закрыть пробкой и выдержать в прохладном месте 3 недели.
♦ Капуста – 1 небольшой кочан
♦ Яблоки – 4 шт.
♦ Майонез – 3 столовые ложки
♦ Сыр – 100 г
♦ Горох очищенный – 2 столовые ложки
♦ Корица – 1 чайная ложка
♦ Морковь вареная – 1 шт.
♦ Сахар, соль, кислота лимонная, зелень
Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и слегка перетереть. Свежие яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Горох измельчить. Сыр натереть на терке.
Соединить капусту с яблоками, заправить корицей, сахаром, лимонной кислотой и майонезом, перемешать и уложить горкой в салатницу.
Сверху салат посыпать измельченным горохом, тертым сыром и украсить вареной, фигурно нарезанной морковью, зеленью петрушки и листиками салата.
♦ Мозги – 300 г
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Майонез – 0,5 стакана
♦ Уксус 9 %-ный – 1 чайная ложка
♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, соль
Мозги замочить в холодной воде на 1,5 часа, не вынимая из воды, осторожно снять пленку, положить в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, добавить лавровый лист и варить на слабом огне без кипения в течение 30 минут. Сваренные мозги охладить в отваре, нарезать ломтиками, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанными вареными яйцами, залить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Заливное из тушеного мяса
♦ Говядина – 1 кг
♦ Сало – 150 г
♦ Ножка свиная или телячья – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – корень
♦ Сельдерей – корень
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Желатин – 0,5 чайной ложки
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Лавровый лист, соль
Мясо одним куском очистить, нашпиговать кусочками сала, нарезанными в виде брусочков и обжарить со всех сторон. Затем добавить разрезанную вдоль свиную или телячью ножку, нарезанные кусками луковицу, морковь, петрушку, сельдерей и все вместе обжарить. В посуду с обжаренным мясом и овощами положить соль, перец, лавровый лист, залить бульоном или водой так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.
С косточек ножек снять мясо и вместе с вареными кореньями и луком протереть сквозь сито, залить соком, в котором тушилось мясо, добавить размоченный желатин, тщательно размешать, довести до кипения и процедить.
