К разбухшей крупе добавить яйца с сахаром, масло или маргарин, цедру и сок лимона, распаренный изюм, муку, смешанную с содой и соль. Массу тщательно перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при средней температуре в течение 45 минут.
Печенье из творога и миндаля
♦ Творог – 200 г
♦ Миндаль очищенный – 200 г
♦ Желтки яичные – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 10 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Сахар ванильный – 1 пакетик
Миндаль ошпарить, очистить, мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом, а затем добавить сахар и ванильный сахар, тщательно вымешать, разделать на маленькие лепешки и выпекать их в духовке при среднем нагреве.
♦ Яблоки – 6–8 шт.
♦ Масло растительное
♦ Пудра сахарная Тесто:
♦ мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана
♦ пиво – 1,5 стакана
Тесто: смешать муку с пивом, вымешать до однородной консистенции и подержать смесь при комнатной температуре около 1 часа. По вязкости оно должно напоминать густой сироп.
У яблок удалить сердцевину, порезать небольшими ломтиками и смешать с тестом. Нагреть растительное масло в кастрюле или сковороде с высокими бортиками и в горячее опускать приготовленную смесь по ложке. Подрумянивать с обеих сторон.
Вынимать готовый хворост ложкой с отверстиями и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитывало излишки масла. Посыпать хворост сахарной пудрой и подать к столу горячим.
Пирожки с квашеной капустой
Тесто:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ дрожжи – 10 г
♦ масло растительное – 2 столовые ложки
♦ сахар – 1 чайная ложка
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ соль – >1/>4 чайной ложки
Начинка:
♦ капуста квашеная – 1 стакан
♦ жир – 2 столовые ложки
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ сахар, соль
Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло, посыпать мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: квашеную капусту промыть в теплой воде, отжать, порубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности. В конце можно добавить по вкусу немного сахара и соли.
Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, скатать из них шарики и оставить их для расстойки на 5 минут. Затем раскатать из них круглые лепешки, положить посередине каждой начинку и защипнуть края, придав изделиям форму лодочки. Пирожки оставить на 25 минут для расстойки, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C.
Тесто:
♦ Мука пшеничная – 300 г
♦ Маргарин – 200 г
♦ Вино белое – 100 г
Начинка:
♦ печень – 300 г
♦ жир – 50 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт., сырое яйцо – 1 шт.
♦ перец черный молотый, соль
Вино слегка подогреть, добавить натертый на крупной терке маргарин, перемешать до получения однородной массы, всыпать просеянную муку, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2–3 часа.
Начинка: луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить до золотистого цвета. Печень предварительно замочить в молоке, обсушить, нарезать мелкими кусочками и поджарить, после чего добавить обжаренный лук и рубленые яйца, посыпать перцем и солью. Если масса получилась очень густой, можно добавить столовую ложку майонеза или сметаны.
Готовое тесто перемесить, скатать валиком, нарезать на порции и раскатать их в виде лепешек круглой формы. На каждую лепешку положить фарш, края защипнуть, придавая изделиям форму лодочки, положить на смазанный жиром противень швом вверх, смазать яйцом и выпекать в нагретой духовке в течение 15 минут.
Пирожки с начинкой из раков
Тесто:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ маргарин сливочный – 2 столовые ложки
♦ яйцо – 1 шт.
♦ дрожжи – 10 г
♦ сахар – 1 чайная ложка
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ соль – на кончике ножа
Начинка:
♦ раки – 10 шт.
♦ вода – 20 стаканов
♦ масло сливочное – 2 столовые ложки
