Манты и пельмени. Пальчики оближешь! - страница 21

Шрифт

Интервал

Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, смешанную с яйцами, и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса в тесто растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: лук нашинковать и обжарить на масле, остудить, добавить измельченные вареные яйца, посолить. Массу тщательно перемешать.

Тесто раскатать на большие пласты толщиной 1 мм, разрезать на полосы длиной по 20 см и шириной 5 см, сложить их в виде пакетика, защипнуть длинные края, надуть и заполнить фаршем, добавив 1 чайную ложку сливочного масла, затем защипнуть верхнюю часть.

Варить в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой на блюдо и полить сметаной.

Рецепт №3

Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль по вкусу

Начинка: 800 г баранины, 2 луковицы, 200 г молодой мяты, 40 г воды, по вкусу – перец красный молотый, соль

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Начинка: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, соединить с мелко нашинкованной мятой, заправить солью, перцем, добавить воду и тщательно перемешать.

Скалкой раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста защипнуть и соединить противоположные концы. Выложить пельмени в один слой на припудренную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона.

? К этим ароматным пельменям идеально подходит любой кисломолочный напиток.

Пельмени по-татарски

Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли

Начинка: 500 г вишни

Тесто: смешать 1 яйцо и желток 2-го яйца с подсоленной водой. Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок 2-го яйца, замесив тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Обсыпать кусок готового теста мукой, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Начинка: из ягод удалить косточки. Обратите внимание: сахарный песок в ягоды класть нельзя – начинка станет водянистой.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого по 2—3 ягоды, края защипнуть.

Варить пельмени в подсоленной воде до готовности.

? Ну как, скажите, есть такие пельмени, если вишня с кислинкой (а вишня всегда кисловата)? В Татарстане эти замечательные пельмени подают со сметаной или катыком, предварительно подслащенными. Я иногда добавляю в молочную смесь корицу или ванилин на кончике ножа. При этом, что важно, вкус вишни не теряется.

Пельмени по-казацки

Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г мякоти говядины, 250 г жирной свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Бульон для варки пельменей: 4 л воды (на 1 кг пельменей), по вкусу – лавровый лист, перец горошком, соль

Тесто: муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить туда яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: говядину, свинину, капусту и лук пропустить через мясорубку с мелкими ячейками, поперчить, посолить и вымешать фарш.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, положив туда лавровый лист и перец. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Шумовкой выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленным сливочным маслом.