Овощи плотно уложить в банки рядами и залить кипящим маринадом.
Пастеризовать литровые банки при температуре 90 °C 15 мин., двух– и трехлитровые – 25 – 30 мин.
250 г моркови
250 г петрушки
200 г корня сельдерея
100 г кольраби
100 г белокочанной капусты
100 г цветной капусты
200 г репчатого лука
50 г лука-порея
20 г чеснока
250 г жира
100 г соли
немного зелени петрушки и сельдерея
Все овощи хорошо очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
В кастрюле растопить жир. Положить в него овощи, посолить и тушить до размягчения.
Хорошо загустевшие и еще горячие овощи плотно уложить в банки. Сверху залить их растопленным жиром.
Завязать банки и поставить в холодное помещение.
500 г белокочанной капусты
500 г зеленого сладкого перца
1 кг зеленых помидоров
200 г репчатого лука
250 мл воды
250 мл 8%-ного уксуса
1 ч. ложка горчичного семени
150 г сахара
20 г соли
Все овощи очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
Овощное пюре посолить, добавить сахар, уксус, горчичное семя. Перемешать массу и на умеренном огне тушить примерно 30 мин.
Загустевшее овощное пюре разложить по маленьким банкам, покрыть их двойным слоем полиэтилена и завязать.
Хранить в холодном темном помещении.
1 кг кабачков (патиссонов или тыквы)
500 г томатов
200 г корня и зелени петрушки
200 г репчатого лука
соль по вкусу
Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Переложить их в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 200 мл воды. Поставить емкость на огонь и варить 40 мин.
Разложить смесь в стерильные банки и закатать.
Кабачки можно заменить одним из следующих компонентов: морковь – 500 г, томаты – 500 г, корни пастернака – 500 г, корни сельдерея – 500 г, лук-порей – 300 г.
АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И АЙВОЙ
1 кг баклажанов
500 г айвы
500 г сладкого перца
1 кг помидоров
Для заливки:
50 мл 6%-ного уксуса
100 г чеснока
200 мл растительного масла
по 100 г зелени петрушки и укропа
75 г сахара
30 г соли
горький перец по вкусу
Баклажаны, айву и перцы вымыть, из айвы вырезать семечки. Подготовленные продукты нарезать кусочками.
Зелень мелко нашинковать. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Приготовить заливку из уксуса, растительного масла, сахара, специй и соли.
В заливку опустить все овощи и варить их 50 – 60 мин. Горячее ассорти разложить по банкам.
Пастеризовать литровые банки 15 – 25 мин.
На литровую банку:
1 маленький крепкий огурец
1 красный помидор
1 сладкий перец
по 1 яблоку и груше
2 – 3 сливы
2 – 3 крупных зубчика чеснока
2 – 3 соцветия цветной капусты
1 луковица, нарезанная кружочками
1 – 2 кусочка корня хрена
по 1 небольшому корешку петрушки и сельдерея
1 зонтик укропа
1 – 2 листа белокочанной капусты
25 г сахара
1/2 г лимонной кислоты (разведенной водой)
Для рассола:
1 л воды
30 г соли
В литровую банку положить овощи и фрукты. Промежутки между ними заполнять кусочками белокочанной капусты. В каждую банку добавить сахар.
Залить все горячим рассолом, закрыть банку крышкой и стерилизовать 15 мин.
Овощное ассорти можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
ИКРА-АССОРТИ (1-й способ)
2,5 кг сладкого перца
150 г моркови
200 г репчатого лука
100 г помидоров
15 г кореньев петрушки
15 г укропа и зелени петрушки
200 г растительного масла
15 – 20 мл уксуса
по 2 – 3 г черного и душистого перца
25 г соли
Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения.
Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. (Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, а затем очистить.)
Очищенный перец пропустить через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями.
Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
Лук тоже очистить, нарезать кольцами и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать.
Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.
В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи. Добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне (при помешивании) еще 10 мин.
Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 70 мин., литровые – 80 мин.
