Требуется: 500 г помидоров, 250 г болгарского перца, 500 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, 20 г зелени (кинза, базилик, петрушка), 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Сначала вымойте огурцы и помидоры. Снимите с огурцов кожицу, вырежите плодоножку у перца и удалите семена. Промойте в холодной воде репчатый лук, очистите его. Нарежьте огурцы, помидоры, перец и лук на мелкие кусочки. Промойте и мелко нарежьте кинзу, базилик, петрушку. Выложите овощи в специальную посуду, посолите, поперчите, добавьте уксус и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.
Требуется: 400 г мяса, 500 г риса, 100 г бараньего жира, 100 г репчатого лука 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. настоя шафрана, 3 л воды, 15 ягод алычи, 30 г зелени, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Сначала переберите рис, залейте его холодной водой. При этом в посуду с водой обязательно поместите небольшой мешочек из марли, в котором будет соль. Вымачивайте рис примерно 4 ч, затем его промойте теплой водой и положите в подсоленный кипяток.
Варите рис до полуготовности, потом его откиньте на дуршлаг. Откинутый рис промывайте водой лишь в особых случаях, так как это способно снизить вкусовые качества плова. Потом в котел положите масло и разогрейте его. На дно котла положите вареный рис и готовьте на медленном огне до тех пор, пока внутри риса не появится пар. Перед самой готовностью добавьте 1 ст. л. настоя шафрана.
Нарежьте баранину на куски. Посолите мясо, поперчите и положите в кастрюлю, где находится бульон. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, алычу. Тушите на медленном огне до полной готовности мяса. Перед подачей к столу рис и баранину подают отдельно, поливают рис и мясо маслом и посыпают приправами.
Требуется: 1 кг шпината, 1 ст. л. муки, 2 стакана молока, 3 ст. л. масла, 6 кусочков белого хлеба.
Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на сильном огне, закрыв крышкой. Готовый шпинат протрите.
Приготовьте соус. Для этого обжарьте муку в масле, разведите горячим молоком. Молоко вливайте медленно. Полученную массу как следует перемешайте, варите при постоянном помешивании несколько минут. Затем посолите.
Протертый шпинат смешайте с соусом, добавьте соль, сахар, все хорошо подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Нарежьте ломтиками хлеб, замочите его в молоке, в которое предварительно добавьте взбитые яйца и сахар. Затем хлеб обжарьте на масле до образования румяной корочки. Готовый шпинат разложите на тарелки, по краям положите гренки. При желании сверху положите вареные яйца, сваренные в мешочек.
Требуется: 100 г свежих огурцов, 80 г зеленого горошка, 1 л бульона, 3 яйца, 20 г сметанного соуса, 20 г зелени, 3 ч.л. соли.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 50 г лука, 100 г шпината, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Свежие огурцы очистите, нарежьте ломтиками. Свежий зеленый горошек промойте. Крепкий прозрачный мясной бульон доведите до кипения, всыпьте туда горошек и варите 10 мин. Затем добавьте соль, соус, ломтики огурца и варите еще 5 мин. Процедите.
Отварите яйца «в мешочек» и очистите их от скорлупы.
В тарелку положите ломтики огурца, горошек, яйца и залейте горячим бульоном.
Для приготовления соуса к сметане добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Поджарьте на сливочном масле лук, добавьте протертый сквозь сито шпинат и все слегка поджарьте. Затем лук и шпинат смешайте с основным соусом.
Требуется: 1 кг шпината, 400 г творога, соль, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.
Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, затем положите его в кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой при постоянном помешивании. Готовый шпинат протрите, добавьте соль. Творог разотрите с яйцами, посолите, добавьте сметану. Соедините протертый шпинат с протертым творогом, добавьте сливочное масло. Все как следует перемешайте и подавайте к столу.
