Также считается, что в молоко с длительным сроком годности добавляют сильные консерванты. Это не так. Секрет — в применении высокотемпературных технологий. Молоко очень быстро, буквально за пару секунд, нагревают до 135 °C, а затем так же быстро охлаждают. При этом «ненужные» бактерии гибнут, а все витамины остаются. За счёт уничтожения вредных бактерий такое молоко может храниться в нераспечатанном пакете 120 дней, а открытым в холодильнике — до 4 суток.
Главную опасность для наших желудков составляет разливное молоко, которое продают на улице. Как правило, некачественное молоко отбраковывают на заводе, и, чтобы не потерять деньги, его тут же продают за углом. А мы думаем, что покупаем свежее, натуральное и неразбавленное молоко. На самом же деле в нём, кроме грязи, могут быть и антибиотики (защита от прокисания), и сода, и известь (для снижения повышенной кислотности). Так что, перед тем как покупать молоко на разлив, не лишним будет поинтересоваться, откуда оно и какого качества.
Изотермическая цистерна для молока сохраняет низкую температуру всего несколько часов, и за это время молоко должно быть распродано (как правило, с 8 часов утра до 12 часов дня). Если уж покупать молоко, то желательно делать это не позже полудня.
Покупая молоко у частников, продающих его в пластмассовых бутылках из-под газированной воды, будьте осторожны. Во-первых, такая тара по санитарным нормам совершенно непригодна для этого продукта (при повторном использовании химические вещества из пластика переходят в содержимое). Во-вторых, эти бутылки пропускают свет, в результате чего в молоке разрушаются витамины.
Очень часто можно встретить разбавленное молоко. Существует несколько «народных» способов опознания такого молока. Например, нужно смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Эту смесь следует некоторое время взбалтывать, а затем быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже чем через 5–7 секунд в жидкости появятся хлопья. Замечено, что чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.
Ещё один способ проверки качества молока состоит в том, что им капают, например, на ноготь. Капля разбавленного водой молока тут же расплывётся, а хорошего, жирного — не изменится.
Кроме воды, в молоко добавляют крахмал, мёд, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Интересно, что некоторые эти добавки, по мнению фальсификаторов, должны предохранять молоко от скисания, хотя на самом деле они в этом отношении бесполезны, а вот пищевое отравление получить можно.
«Народный» способ определения химических примесей в молоке заключается в использовании лакмусовой бумажки. Если в молоке нет посторонних примесей, то синяя лакмусовая бумажка краснеет, а красная — синеет. Если же в молоке много щёлочи (примеси соды), то лакмусовая бумажка красного цвета будет сильно синеть, тогда как синяя сохранит свой цвет. А если в молоко добавлена кислота (борная или салициловая), то красная лакмусовая бумажка не изменит своего цвета.
Стараясь помочь тем людям, которые не переносят молоко, за рубежом выпускают альтернативные продукты, не содержащие ингредиентов молока и подходящие даже вегетарианцам. Но возникает вполне закономерный вопрос: есть ли в них тот же набор витаминов и минералов, что и в молоке?
Английский потребительский журнал «WHICH?» провёл собственное исследование. В результате оказалось, что ни один из альтернативных продуктов не может сравниться по набору минералов с коровьим молоком. И далеко не все из них можно давать детям, тем более грудным.
И ещё об одном «молочном» мифе. Бытует мнение, что молочные ванны смягчают кожу. В этом уверены и некоторые знаменитости, в частности Софи Лорен. Надо сказать, что они не оригинальны. Ещё в Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против морщин. По свидетельству историков, Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и во время путешествий её обычно сопровождало стадо из 500 этих животных. Но какой бы древней эта процедура ни была, кожу молоко мягче не делает. А вот к печальным последствиям эта процедура может привести. Вот случай (почти правдивый) из медицинской практики:
