Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - страница 9

• Выпекать пирог в духовке при 180 °C около 40 минут.

• Готовый пирог достать из духовки, оставить в форме на 5–7 минут. Затем извлечь, тёплым разрезать на куски и подавать к столу.

Прибор для определения качества яиц. Овоскоп – достаточно простой механизм, использующий просвечивание яйца лампой накаливания. При этом можно выяснить свежесть продукта и его качество. При просвечивании можно определить, имеет ли яйцо повреждения скорлупы – они будут видны в виде сетки или пятен.

Возраст яйца можно определить по размеру воздушной камеры, которая расположена у его тупого конца, а также по плотности и положению желтка – у свежих яиц он должен быть чуть ниже средней линии яйца и не иметь соприкосновения со скорлупой.

Также просвечивание овоскопом позволяет выявить плесень, инородные тела и кровяные вкрапления.

По правилам организации торговли овоскопами должны быть оборудованы все пункты продажи яиц.

Приспособление для фигурной нарезки овощей и фруктов. Первые подобные устройства были созданы ещё в Древнем Египте. Особую любовь к искусству нарезки овощей всегда испытывали китайские кулинары, именно отсюда пошла мода на специальные ножи и приспособления для неё.

Современная промышленность выпускает механические и электрические овощерезки. Те и другие изготавливаются из химически инертного пластика, а режущие детали – из нержавеющей стали. Овощерезки отличаются различными формами нарезки, а также дополнительными функциями, например, мельницы-мули имеют насадки для протирания овощей в пюре для детского питания.

Специальный режущий инструмент для очистки овощей и фруктов. Первые подобные ножи появились в Германии в конце XIX века, и придуманы они были для сервировки стола. Миниатюрными овощечистками предлагалось чистить фрукты непосредственно во время трапезы. Большую популярность овощечистки приобрели во французской кулинарии – повара даже прозвали их «экономками» за способность сделать долгий и утомительный процесс очистки овощей и фруктов быстрым и эффективным.

Современные овощечистки классифицируют по типу лезвия и рукоятки. Лезвия могут быть плавающими или фиксированными, первые лучше справляются с неровностями на плодах, делая срезы ровно и без лишних усилий. Также лезвия могут быть гладкими и с зазубринами. Овощечистками с гладким лезвием чистят овощи с толстой кожицей, с зазубренным – нежные, мягкие, такие как помидоры или сладкий перец. В последнее время набирают популярность овощечистки с гладким керамическим лезвием – их главное достоинство состоит в том, что они практически не тупятся со временем.

Овощечистки могут быть оснащены не одним, а сразу двумя лезвиями с разных сторон. Такая двухсторонняя конструкция позволяет работать овощечистке в двух направлениях – к себе и от себя.

С помощью овощечистки можно не только очистить овощи и фрукты, часто такие ножи используют для нарезки продукта. При помощи обычной овощечистки можно нарезать овощи на полупрозрачные ломтики-слайсы, а некоторые производители оснащают овощечистки дополнительными поперечными зубьями, с их помощью можно нарезать овощи тонкой соломкой.