Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - страница 9
• Отправить кекс в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Остудить, подавать к столу.
Кекс с тыквой
На 6 шт.
Время приготовления: 1 час
400 г тыквы
1 лимон
150 г сливочного масла
180 г сахара
3 яйца
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. растительного масла
очищенные тыквенные семечки для украшения
соль по вкусу
Калорийность: 328 ккал
• Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и сердцевину. Натереть на средней тёрке, отжать сок. Лимон вымыть, стереть цедру, выжать сок.
• Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, добавить яйца, лимонный сок, цедру и тыкву, перемешать.
• Муку всыпать в миску, добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растительное масло и соль. Влить смесь из яиц и тыквы, перемешать тесто до однородности.
• Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Наполнить их тестом на две трети, отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 35 минут.
• Готовые кексы достать из духовки, украсить тыквенными семечками.
Кекс с сахарной глазурью и клюквой
6–8 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
200 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
0,5 ч. л. ванилина
1 апельсин
3 яйца
1 стакан сахара
200 мл йогурта без добавок
0,5 стакана рафинированного растительного масла
200 г клюквы
Для глазури
1 стакан сахарной пудры
2–3 ст. л. молока
Калорийность: 323 ккал
• Всыпать муку в миску, добавить разрыхлитель, щепотку соли и ванилин.
• Апельсин вымыть, стереть цедру, сок выжать. К цедре и соку апельсина добавить яйца, сахар и йогурт. Влить растительное масло и взбить венчиком. Смесь влить в муку, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Немного клюквы оставить для украшения, остальную всыпать в тесто, перемешать.
• Застелить форму для кекса бумагой для выпечки, влить тесто. Отправить выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки. Готовый кекс охладить.
• Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с молоком. Покрыть глазурью кекс, украсить ягодами клюквы.
Керакан
Блюдо армянской кухни – мясо, тушённое с овощами, специями и зеленью в глиняной посуде с аналогичным названием. Приготовить керакан можно в любой керамической посуде.
Керакан с курагой
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
450 г жирной бараньей корейки
3 картофелины
2 луковицы
2 сладких перца
2 помидора
200 г свежей или размороженной стручковой фасоли
0,5 стакана кураги
1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 113 ккал
• Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками размером 3×5 см.
• Овощи вымыть, очистить, нарезать картофель ломтиками, лук кольцами, перец соломкой, помидоры дольками.
• В керакан уложить слоями мясо, фасоль, картофель, курагу, перец, лук, помидоры. Добавить соль и перец, посыпать зеленью. Залить всё водой так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами.
• Духовку разогреть до 160 °C, поместить туда керакан на 1,5–2 часа. Достать из духовки, подавать к столу в той же посуде.
Кервай
Популярный индийский десерт. Бананы, обжаренные во фритюре, с добавлением кардамона. Кервай – одно из излюбленных блюд тех жителей Индии, кто придерживается вегетарианской диеты.
На 2 порции
Время приготовления: 12 мин
4 не очень спелых банана
1 яйцо
3 ст. л. пшеничной муки
0,5 ч. л. молотого кардамона
2 ст. л. сахара
0,5 стакана воды
0,5 стакана растительного масла
Калорийность: 213 ккал
• Бананы очистить, разрезать вдоль. Приготовить кляр: в миску разбить яйцо, добавить муку и кардамон, сахар, воду и 1–2 ч. ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто без комков.
• На сковороде разогреть растительное масло, половинки бананов сначала окунуть в кляр, а затем обжарить их на сковороде с обеих сторон 2–3 минуты до золотистого цвета.
• Выложить обжаренные бананы на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем подавать к столу.
Кервель (купырь)
Растение семейства Зонтичные. Пряность, получившая особенно широкое применение во французской кухне, хотя используется и в других национальных кухнях. Зелень кервеля внешне напоминает петрушку, но обладает более пряным, сладковатым вкусом. Произрастает практически по всей территории Европы, а также в Средней Азии, Закавказье, Турции, Иране и Ираке.
