Колбаса рыбная с капустой
Ингредиенты
1 кг рыбного филе, 500 г квашеной капусты, 70 г лука, 70 г моркови, 70 г свеклы, 70 г картофеля, 5 г перца, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Рыбное филе мелко нарезать. Морковь, свеклу и картофель вымыть, очистить, промыть, мелко нарезать. Квашеную капусту отжать, просушить и положить в кастрюлю с толстым дном, добавить мелко нарезанные овощи, соль и перец. Варить в собственном соку на слабом огне 1 час, затем добавить рыбное филе, варить еще 1 час.
Затем массу охладить, тщательно размешать, протереть через решето и начинить полученным фаршем пергаментные гильзы.
Соление и мочение
Арбузы в рассоле с сахаром и солью
Ингредиенты
10 кг арбузов, 1,8 кг сахара, 600 г соли.
Способ приготовления
Арбузы вымыть, обсушить, наколоть и уложить в посолочную емкость. В 15 л воды добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить. Залить рассолом арбузы, накрыть тканью, установить пресс. Через 2–3 дня снять пену, заменить ткань, установить пресс. 2–3 недели выдержать на холоде.
Барбарис, засоленный в рассоле
Ингредиенты
1 кг барбариса, 100 г соли.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, промыть и уложить в банку. Довести до кипения 800 мл воды и добавить соль. Остудить рассол и залить барбарис. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Моченые груши
Ингредиенты
1 кг груш, 50 г семян горчицы.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, протереть шерстяной тканью. Уложить в банки, пересыпая горчицей. Выдержать 24 часа на холоде, после наполнить водой и выдержать еще 2 суток. Слить воду, не смешивая семена горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и выдержать месяц.
Персиковый конфитюр
Ингредиенты
1 кг персиков, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г молотых жареных грецких орехов.
Способ приготовления
Персики вымыть, очистить, удалить косточки, разрезать на 4 или 8 частей, переложить в эмалированную емкость, засыпать сахаром. После того как появится сок, варить 10 минут, постоянно помешивая. Варить до нужной консистенции, добавить лимонную кислоту и орехи. Перелить конфитюр в банки, герметично закрыть.
Пюре из персиков (1-й вариант)
Ингредиенты
1 кг персиков, 200 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить, нарезать.
Пропустить плоды через мясорубку, взбить миксером и добавить сахар.
Переложить пюре в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Пюре из персиков (2-й вариант)
Ингредиенты
1 кг персиков, 200 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить, нарезать.
Пропустить плоды через мясорубку, взбить миксером и добавить сахар. Переложить в эмалированную емкость и довести до кипения. Переложить пюре в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Соки и компоты
Компот из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать на половины, удалить косточки.
Переложить абрикосы в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар. Залить сиропом абрикосы, простерилизовать и герметично закрыть.
Абрикосовый сироп
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть и удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, залить 1 л воды и варить до готовности. Отвар слить, а плоды остудить и протереть через сито. Смешать отвар с абрикосами, добавить сахар и варить 15 минут, помешивая. Остудить, перелить в банки и герметично закрыть.
Компот из винограда
Ингредиенты
1 кг винограда, 600 г сахара.
Способ приготовления
Виноград снять с кистей, перебрать, промыть, просушить и переложить в банки. Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом виноград, простерилизовать и герметично закрыть.
Компот из вишни (1-й вариант)
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, просушить и переложить в банки.
Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом вишню, простерилизовать и герметично закрыть.
Компот из вишни (2-й вариант)
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, просушить и переложить в банки. Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом вишню, через 3–5 минут слить. Довести сироп до кипения, залить вишню, герметично закрыть банки и перевернуть
