Сахарные груши
Ингредиенты
1 кг груш, 400 г сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусками.
Плоды уложить в банки рядами, пересыпая сахаром. Простерилизовать и герметично закрыть.
Крыжовник, засоленный в рассоле
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 40 г ржаного хлеба, 15 г сухой горчицы, 1–2 листа вишни, 1–2 листа дуба, 15 г сахара, 20–25 г соли.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, переложить в засолочную емкость, добавить ржаной хлеб. Довести до кипения 1 л воды, добавить листья вишни и дуба, соль, сахар.
Кипятить в течение 10 минут, профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, всыпать горчицу, накрыть марлей и установить пресс.
Выдержать 3 дня при комнатной температуре, после убрать в место с температурой 6–7 °C. Периодически снимать пену и доливать рассол. Ягоды готовы к употреблению через 1 месяц.
Слива, моченная с медом и солодом
Ингредиенты
1 кг сливы, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.
Способ приготовления
Сливу перебрать, вымыть, просушить. Плотно уложить в банку.
Довести до кипения воду, добавить мед, соль и солод, кипятить не более 1 минуты. Остудить. Залить сливы, накрыть марлей и установить под пресс.
Выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц слива будет готова к употреблению.
Мочение яблок с суслом
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть. Половину листьев вишни обварить кипятком, переложить в емкость, сверху выложить яблоки.
Растворить в 1 л кипяченой воды муку и соль, остудить и залить яблоки.
Сверху накрыть оставшимися листьями вишни и установить пресс.
Выдержать 8-12 дней в тепле, периодически удаляя пену и доливая сусло. Выдержать на холоде 25–30 дней.
Сушка
Слива сушеная
Ингредиенты 1 кг сливы.
Способ приготовления
Сливу перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Соки и компоты
Компот из рябины (1-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, просушить. Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Варить ягоды в сиропе до готовности. Переложить ягоды в банки, залить кипящим сиропом. Герметично закрыть.
Компот из рябины (2-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.
Способ приготовления
Ягоды рябины перебрать, промыть и пробланшировать.
В 1 л кипящей воды растворить сахар, добавить яблочный или грушевый сок. Переложить ягоды в банки, залить сиропом. Герметично закрыть.
Компот из рябины (3-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, промыть, просушить. Бланшировать 3–5 минут, остудить.
В 2 л кипящей воды растворить сахар, остудить. Залить ягоды сиропом. Выдержать 20–24 часа.
Переложить рябину в банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Сливовый компот
Ингредиенты
1 кг слив, 800 г сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить косточки. В 2 л кипящей воды растворить сахар.
Переложить сливы в банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Конфитюры, повидло, джемы и желе
Джем из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 г сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, удалить чашелистики и плодоножки, промыть, обсушить, засыпать 0,5 кг сахара и выдержать 5–6 часов.
Слить выделившийся сок, добавить оставшийся сахар и варить 5 минут. Смешать сок и малину и варить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Конфитюр из смородины
Ингредиенты
1 кг смородины, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Ягоды промыть, обсушить. В 200 мл кипящей воды добавить сахар.
Положить ягоды в сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты.
Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру.
Переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Повидло из слив
