Картофель с грибами
Ингредиенты
1 кг картофеля, 0,5 кг грибов.
Способ приготовления
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками или брусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Перемешать продукты, переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Замороженная смесь
Ингредиенты
250 г моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г кукурузы.
Способ приготовления
Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками. Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Зеленый горошек очистить от стручков, промыть, обсушить. Кукурузу отделить от початка, промыть, просушить. Перемешать, выложить смесь в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Цветная капуста замороженная
Ингредиенты
1 кг цветной капусты.
Способ приготовления
Капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Соки и компоты
Капустный сок
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты.
Способ приготовления
Капусту очистить, разобрать на листья, промыть, обсушить. С помощью соковыжималки отжать сок.
Варенье
Варенье из кабачков
Ингредиенты
1 кг кабачков, 2 кг сахара, лимонная цедра.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Варить кабачки в сиропе до готовности, за 2 минуты до окончания добавить лимонную цедру. Переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.
Cоление
Щавель стерилизованный
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Щавель промыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Засолка зелени (1-й вариант)
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Засолка зелени (2-й вариант)
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Засолка зелени (3-й вариант)
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть. Выложить веточки зелени в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. После накрыть крышкой и установить пресс. Перед использованием промыть.
Сушка и замораживание
Щавель сушеный
Ингредиенты 1 кг щавеля.
Способ приготовления
Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить тонким слоем на противень, сушить в течение 3–5 дней, затем разложить по банкам и поставить на хранение в сухое теплое место.
Замороженный щавель
Ингредиенты 1 кг щавеля.
Способ приготовления
Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.
Маринование и соление
Стерилизованные грибы
Ингредиенты
1 кг грибов, 30 г соли, лимонная кислота – 10 г, лавровый лист, корица, гвоздика и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, опустить в кипящую воду, добавить соль, лимонную кислоту и пряности. Варить 20 минут. Переложить грибы в банки, залить маринадом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Грибы в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней хрена, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
