Кубанский соус
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г чеснока, 50 г репчатого лука, 10 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 70 г сахара, гвоздика, корица, горчица, перец черный горошком, перец душистый горошком по вкусу, 20 г соли.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и бланшировать 1 минуту. Остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Переложить помидоры в эмалированную емкость и варить на слабом огне, после закипания добавить 1/3 часть сахара, пряности, лук и чеснок. После уваривания до половины первоначального объема, добавить оставшийся сахар и варить еще 10–15 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавить соль и уксусную эссенцию. Разлить соус по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Сушка и замораживание
Помидоры замороженные
Ингредиенты 1 кг помидоров.
Способ приготовления
Помидоры промыть, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Перец болгарский замороженный
Ингредиенты
1 кг перца болгарского.
Способ приготовления
Перец болгарский вымыть, удалить семена, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Лук репчатый сушеный
Ингредиенты
1 кг лука репчатого.
Способ приготовления
Лук репчатый нарезать кольцами или соломкой. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Соки и компоты
Тыквенный сок
Ингредиенты
2 кг тыквы, 200 г сахара.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, разрезать на куски. Выжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар, довести до кипения. Перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Тыквенно-морковный сок
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 кг моркови, 200 г сахара
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, разрезать на куски. Морковь вымыть, очистить. Выжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар, довести до кипения. Перелить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Тыквенно-яблочный сок
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 кг яблок, 100 г сахара
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, разрезать на куски. Яблоки, вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части.
Выжать сок с помощью соковыжималки, добавить сахар, довести до кипения.
Перелить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Маринование и соление
Укроп стерилизованный
Ингредиенты
1 кг укропа, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной 5–7 см.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Процедить рассол. Укроп плотно уложить в банки и залить рассолом. Добавить уксус. Простерилизовать и герметично закрыть.
Петрушка маринованная
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Петрушку вымыть, мелко нарезать, переложить в банки.
Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар, соль и уксус.
Залить петрушку маринадом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Укроп с солью и уксусом
Ингредиенты
500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Укроп перебрать, промыть, обсушить. Нарезать кусочками длиной 5–7 см, плотно уложить в банки.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль.
Добавить в банки уксус и залить рассолом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Засолка петрушки
Ингредиенты
500 г петрушки, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Маринование, соление, квашение и мочение
Маринованные лисички
Ингредиенты
10 кг лисичек, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг.
Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут. Грибы переложить в банки, герметично закрыть.
