Черешню промываем, высушиваем, удаляем косточки. Ягоды засыпаем в кастрюле с толстым дном сахаром и оставляем на 1 час.
Ставим кастрюлю с черешней на огонь, помешивая, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем нагрев и варим 40 минут. Не забываем перемешивать!
Добавляем поломанный на кусочки шоколад. Разводим какао с коньяком и добавляем его в варенье. Варим еще 10 минут.
В конце варки кладем измельченный кусочек перца.
Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте.
У этого варенья очень богатый, бархатный вкус. Оно такое... праздничное. Особенно для романтического ужина (или завтрака).
Яблочное варенье с ванилью
Я научу вас варить варенье так, как варили его наши бабушки. Но добавлю маленькую «отсебятинку». Это будет не совсем рецепт, а полезные рекомендации.
Ингредиенты :
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода;
• ваниль;
• лимонная кислота.
Способ приготовления
Яблоки сортируем, удаляем семенное гнездо и режем на дольки толщиной 1,5-2 см.
Дольки плодов бланшируем в кипящей воде 5-8 минут и охлаждаем в проточной.
Яблоки крупноплодных сортов варим в несколько приемов. Это объясняется тем, что при варке в один прием сироп очень быстро густеет, плохо проникает внутрь плодов и они не провариваются. Такое варенье во время хранения быстро подвергается брожению.
...
Совет
Чтобы дольки яблок не темнели, до бланшировки и после нее держим их в растворе лимонной кислоты (3-5%-ной концентрации) не более часа.
После бланшировки плоды кладем в широкую кастрюлю с толстым дном и заливаем горячим сиропом. Для приготовления сиропа на 1 кг яблок берем 800 г сахара и 2,5 стакана воды. Залитые сиропом яблоки выдерживаем
4 часа. Затем ставим кастрюлю на небольшой огонь, кипятим содержимое 5 минут, снимаем с огня, удаляем пену и выдерживаем 3 часа. Кастрюлю вновь ставим на огонь, добавляем остальную часть сиропа (400 г сахара, разведенного стаканом воды). Вторую варку ведем до полной готовности варенья, пока дольки не станут прозрачными.
Теперь моя «отсебятинка». Сейчас в продаже можно найти стручки ванили, их сердцевину используют для десертов (как положено). Но ведь оставшуюся часть мы не выбрасываем, правда? Так вот, на 6-7 кг яблок достаточно одного стручка, точнее, того, что осталось. Разрезаем его на маленькие части, добавляем в готовое варенье и даем постоять примерно 25-30 минут.
Готовое варенье разливаем по банкам, закрываем крышками и пастеризуем (пол-литровые банки – 8 минут).
Этот рецепт появился спонтанно. Как-то зимой в Минск приехала одна чудесная девушка. Она сама минчанка, но уже давно живет во Франции, в Бордо. У нее очень необычная профессия – она сомелье. Я решила ее угостить. В морозилке у меня приличное время лежала ножка косули. Вот ее я и готовила. А в качестве соуса к этому нежнейшему мясу я быстренько сварила клюквенный джем. Божественное сочетание!
Ингредиенты
(на банку объемом 750 мл):
• клюква – 400 г (берем дикорастущую, а не культивированную – эта разновидность клюквы годится только для декора, никакого вкуса);
• желирующий сахар – 400 г (если у вас такого нет, то возьмите 400 г обычного сахара и добавьте в него желфикс или конфитюрку);
• корень имбиря длиной 2,5 см;
• веточка тимьяна.
Способ приготовления
Засыпаем в кастрюлю с толстым дном клюкву и сахар. Добавляем 25 мл воды и доводим до кипения. Не забываем помешивать.
Очищаем имбирь и тонко нарезаем. Добавляем его в клюкву. Потом добавляем тимьян и выключаем. Охлаждаем.
А теперь рецепт косули.
В наличии:
• среднестатистическая ножка косули;
• бутылка белого полусухого вина;
• соль, перец;
• десяток можжевеловых ягод;
• 2-3 зубчика чеснока;
• веточка свежего розмарина (желательно);
• несколько веточек тимьяна (желательно свежего, но можно и сухого).
В тазик кладем ножку. Заливаем вином. Солим, перчим. Добавляем травки. Давим (слегка) можжевеловые ягоды, рубим очищенный чеснок. Помещаем все это в тазик. Прикрываем крышкой и ставим в холодильник.
Здесь внимание! Мясо косули само по себе нежное и не требует длительного маринования. Но так сложились обстоятельства, что мариновалась она у меня 3 суток. Хуже не стало. Во время маринования не забываем иногда переворачивать.
