Ингредиенты :
• грецкие орехи – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• винный уксус (красный) – 100 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красный молотый перец – 2 г;
• мята и кинза – 30 г;
• томаты – 700 г;
• соль – по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом измельчаем чищеные грецкие орехи в ступке.
Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку. С обратной стороны от плодоножки делаем крестообразный надрез, складываем томаты в миску и заливаем кипятком на 1 минуту. Воду сливаем и заливаем томаты ледяной водой. Через 5 минут воду сливаем и очищаем томаты от кожицы.
Томаты режем, добавляем очищенный чеснок, очищенный и нарезанный репчатый лук и измельчаем все при помощи блендера.
Соединяем томатную массу с орехами, добавляем уксус, красный молотый перец, соль и мелко порубленную зелень.
Переливаем соус в бутылки и храним в холодильнике не более 2 недель.
СОУС томатный острый к мясу
Ингредиенты :
• помидоры – 1,8 кг;
• чеснок – 180 г;
• корень хрена – 200 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 70 г;
• уксус красного вина – 40 мл;
• петрушка (зелень) – 2 пучка;
• масло растительное – по 30 мл на каждую банку
Способ приготовления
Моем овощи, чистим хрен, сушим и пропускаем их через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Переливаем полученное пюре в кастрюлю с толстым дном.
Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем.
Примерно через 20 минут, когда сахар и соль растворятся, вливаем уксус и тщательно перемешиваем.
Ставим кастрюлю с овощами на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь наполовину и тушим овощи 15 минут.
Чистим и мелко рубим чеснок.
Зелень перебираем, тщательно промываем, сушим и мелко рубим.
В готовый соус добавляем чеснок и зелень, перекладываем горячий соус в подготовленные банки, заливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закатываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.
Соус томатный острый с базиликом
Ингредиенты :
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• крупный стручок красного острого перца;
• соль – 30 г;
• сахар – 70 г;
• уксус (желательно из красного вина) – 45 мл.
Способ приготовления
Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку. С обратной стороны от плодоножки делаем крестообразный надрез, складываем томаты в миску и заливаем кипятком на 1 минуту. Воду сливаем и заливаем томаты ледяной водой. Через 5 минут воду сливаем и очищаем томаты от кожицы.
Вместе с очищенным чесноком, острым стручковым перцем пропускаем томаты через мясорубку или пюрируем при помощи блендера. Смесь варим в большой кастрюле из нержавеющей стали (с толстым дном) до загустения, примерно 1 час. Добавляем соль, сахар, листья базилика, уксус.
Горячий соус разливаем по стерилизованным бутылкам, накрываем горячими завинчивающимися крышками (до этого крышки нужно опустить на 1-2 минуты в кипящую воду) и сразу же завинчиваем бутылки, чтобы крышка плотно прилегала.
Бутылки переворачиваем и охлаждаем.
Из всех приготовленных мною соусов этот – мой фаворит. Достаточно острый и пряный, но количество острого перца вы можете подбирать по своему вкусу.
Ингредиенты :
• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 70 г;
• уксус 9%-ный (можно яблочный) – 100 мл;
• перец черный;
• перец душистый молотый;
• кориандр молотый по вкусу.
Способ приготовления
Крепкие, мясистые помидоры режем, пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера.
Увариваем полученное пюре до густоты сметаны, примерно 1 час, постоянно снимая пену (масса должна увариться где-то в 2 раза).
Готовое пюре протираем через сито для однородности.
Добавляем в пюре соль, сахар, специи, доводим до кипения, добавляем уксус.
Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным подогретым банкам, закрываем крышками, стерилизуем и сразу закатываем.
Стерилизовать при температуре 100 °С: банки объемом 0,5 л – 25 минут, 1 л – 40 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, укутав пледом. Храним в темном прохладном месте.
Не ждите, что приготовленный в домашних условиях кетчуп будет иметь такой же вкус и консистенцию, как привычный магазинный. Такого у нас не получится. Наш кетчуп будет вкуснее и – главное – полезнее.
