Аккуратно снимаем с баклажанов кожицу и нарезаем мякоть крупными кольцами.
Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Морковь чистим и режем соломкой. Тушим на растительном масле до полуготовности (примерно 7-10 минут).
Помидоры пропускаем через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.
Полученную томатную массу протираем через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
Наливаем томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения.
Добавляем соль, сахар, а также обжаренные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тушим все 10 минут.
Добавляем пряности, уксус, баклажаны и, не перемешивая, тушим смесь на слабом огне еще 10 минут. Сразу же раскладываем смесь в горячие стерилизованные пол-литровые банки.
Накрываем банки крышками, стерилизуем 60 минут, закатываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, укутав пледом.
Храним в прохладном темном месте.
...
Рекомендация
Обратите внимание на то, что чем дольше баклажаны подвергаются стерилизации, тем лучше хранятся.
Баклажаны с сельдереем и томатами
Ингредиенты :
• баклажаны – 2 кг;
• черешки сельдерея – 600 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• соль, сахар по вкусу;
• перец черный молотый;
• паприка молотая;
• масло для обжарки сельдерея;
• масло для соуса – 150 мл.
Способ приготовления
Моем баклажаны и удаляем плодоножку. Затем кладем их на противень-решетку и слегка смазываем растительным маслом. Ставим на 20 минут в предварительно разогретую до 190 °С духовку. Стебли сельдерея режем на полоски длиной 3-4 см и обжариваем 2 минуты на растительном масле.
Приготовление соуса: помидоры измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Увариваем их примерно в 2 раза. За 5-10 минут до окончания приготовления добавляем в соус соль, сахар, специи и растительное масло.
Баклажаны очищаем от кожицы и режем крупными ломтиками. Перемешиваем с сельдереем.
В стерилизованные подогретые банки наливаем немного соуса, затем плотно укладываем баклажаны с сельдереем и заливаем их горячим соусом.
Банки, накрыв прокипяченными крышками, стерилизуем. Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Затем закатываем и ставим охлаждаться в перевернутом виде.
...
Рекомендация
Для консервирования лучше выбирать небольшие баклажаны с плотной мякотью.
Баклажаны с перцем и луком
Ингредиенты
(на литровую банку)
• баклажаны – 4 штуки;
• перец болгарский – 4 штуки;
• лук репчатый – 4 штуки;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• зелень укропа, петрушки, кинзы;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист;
• растительное масло – 40 мл;
• масло для жарки лука и овощей.
Способ приготовления
Овощи для этого салата берем в равных пропорциях: баклажаны, перец сладкий болгарский, лук репчатый. Они должны быть небольшого размера – это важно.
Подготовленные баклажаны и перец кладем на противень-решетку, слегка смазываем их маслом и запекаем в предварительно разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Баклажаны очищаем сразу, перец перекладываем в миску, закрываем пленкой и даем постоять 10 минут. Очищаем перец от кожицы, удаляем плодоножку с семечками. Мякоть баклажанов и перца крупно режем.
Репчатый лук очищаем и режем на 4 части. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавляем баклажаны, перец и томатную пасту. Тушим на небольшом огне 10 минут.
Подготавливаем зелень: укроп, петрушку, кинзу тщательно промываем под проточной водой, сушим, мелко рубим.
Овощи солим, перчим, добавляем зелень.
В подготовленные банки кладем чеснок, душистый перец, лавровый лист. Раскладываем горячие овощи по банкам, сверху наливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закрываем крышками.
Стерилизуем банки 30 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.
Баклажаны в медовом соусе
Каждый год мы с подругой ездим в Москву на выставку ПИР. Она посвящена ресторанному и отельному бизнесу. В этот раз мы купили очень много кулинарных книг – себе и в подарок друзьям. Одним из таких «подарочных» экземпляров была книга «Моя любимая греческая кухня» (подруга просто обожает эту страну). Пролистывая книгу, я обнаружила очень необычный рецепт приготовления баклажанов. Вы представляете вкус сладкого баклажана? Нет? И я тоже не представляла. Получилось нечто необыкновенное!
