Коктейли - страница 7
Рис. 10. Сбрызгивание коктейля лимонным маслом
Коктейли с фруктами обычно украшают плодами и ягодами. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал.
В качестве декоративного оформления коктейлей очень часто используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в полсантиметра с половины лимона или апельсина (рис. 11). Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Бокал одновременно может быть украшен «инеем».
Рис. 11. Украшение бокала спиралью из лимонной цедры
Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в бытовых холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом.
Для подачи коктейлей не следует использовать цветное стекло, так как в этом случае описанные способы оформления напитков будут менее эффектны.
На цветной вклейке представлены различные способы украшения смешанных напитков.
Смешанные напитки для винного бара
Крепкие коктейли
Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30 % алкоголя. Эти коктейли пьют обычно до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев хорошо охлажденными.
Гарниром к крепким коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготовляют так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение 1 суток в коньяке, водке или роме.
Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой.
Для подачи крепких коктейлей используют креманки, а при очень малом объеме порции напитка — рюмки, высокие конусные бокалы, шарообразные фужеры. Пьют эти коктейли через соломинку.
Коньяк 50 мл, Апельсиновая настойка 30 мл, кусочек сахара, одна вишня, кружок лимона, лед.[2]
Положить в рюмку кусочек сахара и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.
Коньяк 60 мл, ликер «Южный» 20 мл, кружок апельсина, 2–3 кубика льда.
Положить в стакан лед, влить коньяк и ликер, хорошо перемешать ложечкой и вылить через ситечко в фужер небольшой емкости, который украсить кружком апельсина.
Коньяк 60 мл, ликер «Бенедиктин» 10 мл, газированная вода 30–40 мл, 2–3 кубика льда.
Положить лед в небольшой конусный бокал, влить коньяк и ликер, а затем газированную воду.
Коньяк 20 мл, портвейн красный 20 мл, тминная настойка 10 мл, белый десертный вермут 20 мл, кружок лимона, 2–3 кубика льда.
Положить лед в колоколообразный бокал, влить все компоненты и слегка помешать ложечкой. Украсить бокал кружком лимона.
Коньяк 40 мл, белый десертный вермут 10 мл, виноградный сок 25 мл, 2–3 кубика льда.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один кружок лимона, лед.
Приготовить и подать так же, как коньяк с виноградным соком. Бокал украсить кружком лимона.
Коньяк 40 мл, ананасовый сок 30 мл, белый десертный вермут 10 мл, 2–3 кубика льда.
Приготовляют и подают так же, как коньяк с виноградным соком. Ананасовый сок может быть заменен соком манго.
Коньяк 60 мл, белый десертный вермут 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, гранатовый сок 20 мл, 2–3 кубика льда.
Приготовляют и подают так же, как коньяк с ананасовым соком.
Коньяк 30 мл, клубничная наливка 30 мл, крепкий белый вермут 20 мл, 2–3 кубика льда.
Смешать все компоненты в стакане со льдом и вылить через ситечко в широкий конусный бокал.
Коньяк 30 мл, водка 30 мл, вишневый ликер 30 мл, лед.
