238. Красное вино со сливочным мороженым и газированной водой
Красное столовое вино 60 мл, коньяк 10 мл, сливочное мороженое 50 г, свежие или консервированные фрукты 30 г, газированная вода 100 мл.
Приготовить и подать так же, как «Вишневый напиток со сливочным мороженым и газированной водой». Можно использовать мороженое с наполнителем.
Вместо красного столового вина можно употреблять белое столовое вино, вермут, белые и красные портвейны.
В настоящее время под названием лимонад подразумевают почти все безалкогольные, освежающие напитки из фруктов.
Этот освежающий прохладительный напиток приготовляют из фруктовых сиропов или соков, сахара, газированной воды и фруктов.
При использовании фруктовых соков, содержащих мало фруктовой кислоты, для улучшения вкуса напитка рекомендуется добавлять в лимонад немного лимонного или апельсинового сиропа.
При приготовлении лимонада следует меньше класть сахара, так как слишком сладкий лимонад не утоляет жажду.
Лимонады подают в высоких конусных стаканах с соломинкой, положив в них несколько кусочков льда.
239. Апельсиновый лимонад
Апельсиновый сироп 20 мл, содовая или газированная вода 150 мл, кружок апельсина, лед.
Газированную воду смешивают с апельсиновым сиропом со льдом и кладут кружок апельсина. Апельсиновый сироп можно заменить лимонным сиропом и взять кружок лимона.
По аналогичным рецептурам можно приготовить много других лимонадов.
Приготовление коктейлей в домашних условиях
Коктейли можно приготовлять не только в баре. Домашний прием с подачей коктейля доставит большое удовольствие гостям. Хозяйке дома достаточно иметь немного льда в холодильнике, небольшой ассортимент компонентов и она может быстро и легко приготовить вкусный и красивый коктейль. Если не хватает времени для изготовления пикантных закусок, можно легко выйти из положения, купив в магазине фрукты, печенье, сырные палочки, орешки.
В доме, где имеется универсальная кухонная машина, процесс приготовления коктейлей, особенно молочных, намного облегчат смеситель и соковыжималка. При отсутствии шейкера, коктейль можно приготовить в большом стакане со льдом, или непосредственно в бокале, который подается гостю. Дома необходимо иметь постоянный запас трубочек для коктейлей.
Рецептуры коктейлей и смешанных напитков, приведенные выше, дают возможность широкого выбора, однако для желающих удивить гостей, мы предлагаем два оригинальных рецепта крюшонов, которые обычно приготовляют в домашних условиях.
240. Крюшон арбузный
Один большой арбуз, 1/10 — коньяк, 1/10 — апельсиновый ликер, 3/10 — ананасовый сок, 5/10 — шампанское.
Целый арбуз тщательно обмыть водой, срезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной «крышкой» и поставить в холодильник. Через 1–2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой. Подать соломинки.
241. Крюшон дынный
Большая дыня, 2/5 — красное вино, 1/5 — сахарный сироп, 2/5 — шампанское.
Приготовляют и подают так же, как крюшон «Арбузный».
К этим крюшонам можно предложить фруктовые закуски — салаты из различных фруктов и ягод с ромом и сливками.
Ниже приводится несколько рецептур пикантных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях и подать к коктейлям.
Соленый миндаль — миндалины ошпаривают подсоленной кипящей водой и освобождают от кожуры. Очищенные миндалины хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла при непрерывном помешивании, пока они не приобретут светло-коричневого цвета. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.
Луковый сандвич — хорошо вымытые зеленый лук и петрушку мелко рубят. В эмалированной посуде смешивают приблизительно две части лука и одну часть петрушки, затем добавляют такое количество майонеза, чтобы лук и петрушка были хорошо связаны между собой, а соль, перец и сахар — по вкусу. Все составные части хорошо перемешивают.
Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба (тоста) покрывают приготовленной массой и украшают кусочками кеты, семги, или осетрины и каперсами.
