Кофе - страница 4

КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТКА

На всех парах - к Вашим услугам!

Родина кофейника «Экспресс» — Неаполитанское королевство, проще говоря Неаполь. У первых кофейников не было специального клапана, компенсирующего давление пара кипящей воды. Поэтому во время закипания нужно было подкручивать вентиль, чтобы вода протекала сквозь слой порошка кофе в нижнюю часть кофейника. В 1902 году в Милане был создан ставший сегодня обычным кофейник с двойной крышкой. У этого кофейника давление пара выравнивается таким образом. что вода может подниматься в верхний пустой сосуд.

Кофейник «Экспресс» разобрать на 3 составляющие его части. Нижний сосуд на две трети объема наполнить водой.

Вставить фильтр и заполнить его до верхней кромки молотым кофе, ни в коем случае не уплотняя порошок!

Кофейник собрать вновь и поставить его на горячую плиту. Пары кипящей воды будут подниматься в верхнюю часть кофейника.

Готовый кофе подать к столу в маленьких, толстостенных, предварительно подогретых чашках.

Традиционное блюдо итальянской кухни.

Попробовав пирожные с терпким сладким вкусом, приготовленные из теста «в тысячу слоев», Ваши гости просто «проглотят языки»!

На 6 порций:

• 40 мл кофе «экспрессо»

• 6 пластинок замороженного слоеного теста (450 г)

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

• 40 г муки

• 260 мл молока

• 200 г мягкого сливочного масла

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка итальянского коньяка или бренди

Время приготовления: около 50 минут Время выпечки: около 15 минут

!

Вы можете использовать также этот крем для приготовления малинового творога, заменив им творожную массу (стр. 30).

1. Приготовить кофе в кофеварке «Экспресс» (стр. 5) или кофейнике «Экспресс» (стр. 18—19).

2. Духовку разогреть до 200°С.

3. Противень смочить холодной водой, уложить на него полоски слоеного теста на небольшом расстоянии друг от друга и дать им оттаять в течение примерно 10 минут. Затем противень поставить в духовку и выпекать полоски около 15 минут.

4. Яичные желтки хорошо взбить с сахаром до полного его растворения. Затем перемешать с мукой, а потом постепенно добавить теплый кофе.

5. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, смешать с молоком, поставить на огонь и, при интенсивном размешивании, кипятить до образования густого крема. Снять с плиты. Охладить, продолжая периодически помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

6. В отдельной миске взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахарной пудры до получения кремообразной массы. Небольшими порциями вмешать в нее остывший к этому времени крем. В последнюю очередь добавить коньяк.

7. Выпеченные и охлажденные полоски из слоеного теста разрезать по горизонтали на половинки (как булочки). Нижнюю половинку смазать сливочным кремом, накрыть верхней половинкой.

8. Перед подачей к столу посыпать пирожные сахарной пудрой.

Маленькие хрустящие шарики этого печенья хорошо испечь впрок.

На 50 штук:

• 4 яичных белка

• 500 г неочищенных ядер миндаля

• 50 г ядер горького миндаля

• 500 г сахара

• 1 ст. ложка корицы

• тертая цедра 2 крупных лимонов

• 80 мл миндального ликера «Амаретто» (или воды)

• соль

Для смазывания противня:

• сливочное масло

Время приготовления: около 50 минут

Время выпечки: около 20 минут

1. Духовку разогреть до 180°С.

2. Яичные белки взбить в густую пену. Миндаль очень мелко порубить и положить в миску. Добавить взбитые яичные белки, сахар, корицу, тертую цедру лимона, «Амаретто» и соль.

Все тщательно перемешать.

3. Противень смазать жиром. Отделяя с помощью чайной ложки от теста небольшие кусочки, скатать из них шарики и уложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга.

4. Поставить печенье в духовку и выпекать около 20 минут, следя за тем, чтобы оно не потемнело. «Амаретти» особенно вкусны, если внутри хрустящей поверхности они сохранили мягкость.

Они особенно хороши к чашечке «капуччино» или к молочному кофе.

На 24 штуки:

• 400 г муки

• 200 г мелко молотого миндаля

• 30 г дрожжей

• 0,125 л теплого молока

• 8 яичных желтков