На порционные тарелочки уложить листья салата, на них разложить кусочки крабов, полить закуску заправкой и подать к столу.
Закуска из крабов с огурцами
ПРОДУКТЫ
• 200 г вареного или консервированного мяса крабов
• 2 огурца
• 2 ½ ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо крабов обсушить, удалить роговые пластинки, а мякоть разделить вилкой на волокна и сбрызнуть 1 ч. ложкой лимонного сока.
Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, дать постоять 20 мин, а потом отжать руками.
Соевый соус соединить с оставшимся лимонным соком и хорошо перемешать. Крабов и огурцы положить в миску, залить полученным соусом, при необходимости подсолить, осторожно перемешать, разложить в порционные пиалы или тарелочки и подать к столу.
Закуска из кальмаров и огурцов
ПРОДУКТЫ
• 200 г филе кальмара
• 2 огурца
• 4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
• 1 ст. ложка бульона даси
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря
• веточки зелени мицубы или петрушки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кальмара опустить в кипящую воду и варить в течение 3—
4 мин (если его переварить, то оно станет жестким). Отваренного кальмара вынуть, остудить и нарезать на брусочки длиной 5 см и шириной 1 см.
Приготовить заправку: в миске соединить уксус, бульон даси и соевый соус, добавить сахар и тщательно перемешать.
Огурцы вымыть и нарезать поперек тоненькими ломтиками. Положить огурцы вместе с кальмарами на тарелку, полить их 1 ст. ложкой заправки и оставить на 10–15 мин. После этого слить выделившуюся жидкость, красиво уложить кальмара и огурцы на порционные тарелочки, полить оставшейся заправкой, посыпать имбирем, украсить зеленью и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 200 г филе кальмара
• 1 огурец
• 3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
• ½ лимона
• 4 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленного кальмара нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть уксусом. Очищенный от кожуры лимон нарезать дольками, а огурец – тонкими кружочками.
Приготовить заправку: лимонный сок соединить с сахаром и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Добавить соевый соус и тщательно перемешать.
На сервировочное блюдо или порционные тарелочки красиво выложить ломтики кальмара, огурца и лимона, полить их заправкой, посыпать тертым имбирем и подать к столу.
Закуска цукудани из водорослей с грибами
ПРОДУКТЫ
1 пластинка сушеных водорослей комбу
• 2 сушеных гриба сиитаке или 100 г свежих шампиньонов
• ½ стакана кацуобуси
• 2 ст. ложки сакэ
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• 3–4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы залить теплой водой и оставить замачиваться на 3–4 ч, после чего вынуть и крупно нарезать, а жидкость процедить. Пластинку водорослей нарезать на кусочки, соединить с грибами, залить ½ стакана воды, в которой они замачивались, добавить рисовый уксус и кацуобуси, сакэ перемешать и довести на среднем огне до кипения (перед закипанием огонь максимально увеличить).
После этого уменьшить пламя, поварить водоросли с грибами еще
5 мин, влить соевый соус и мирин и продолжать тушить еще полчаса до мягкости водорослей.
Подавать на порционных тарелочках с отварным рисом.
Закуска цукудани из водорослей с имбирем
ПРОДУКТЫ
• 10 пластинок сушеных водорослей нори
• 1 корень имбиря
• ½ стакана сакэ
• ½ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Водоросли нарезать тонкой соломкой. Корень имбиря натереть на мелкой терке или тонко настрогать. В эмалированную кастрюлю влить сакэ и соевый соус, добавить сахар, водоросли и имбирь, хорошо перемешать и довести на среднем огне до кипения, увеличив пламя перед закипанием до сильного.
После этого огонь уменьшить и варить кушанье до мягкости водорослей или пока не впитается вся жидкость.
Готовую закуску разложить в небольшие пиалы и подать к отварному рису.
Закуска из селедочной икры и копченой
ПРОДУКТЫ
• 150 г соленой селедочной икры
• 200 г копченой красной рыбы
