Оставшуюся соль, крахмал, глутамат натрия и вино тщательно размешать с оставшимся бульоном.
Ломтики куриного мяса обмакнуть в белковое тесто, положить в раскаленное растительное масло и 10–12 сек жарить с обеих сторон во фритюре на сильном огне.
Обжаренные ломтики вынуть, дать стечь маслу и, чередуя их с ломтиками ветчины (как черепицу), уложить в плоскую смазанную маслом огнеупорную форму. Шляпки грибов красиво разложить между ломтиками мяса в произвольном порядке. Оставшееся тесто хорошо размешать с бульоном, вскипятить и сразу же вылить в форму.
Накрыть форму крышкой или листом фольги и на 20 мин поставить в разогретую до 180 °C духовку.
Цыпленок, жаренный кусочками
ПРОДУКТЫ
• 1 цыпленок
• 15 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 5 мл кунжутного масла
• 30 мл вина (или коньяка)
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цыпленка обработать, нарубить мелкими кусочками (1,5x1,5 см), посолить и добавить соевый соус, глутамат натрия. Мариновать 15 мин.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить цыпленка, нарубленного кусочками, и жарить на сильном огне 2–3 мин, часто переворачивая.
Влить коньяк, хорошо перемешать и полить кунжутным маслом.
Блюдо готовится не более 5 мин.
Цыпленок, жаренный в крахмальной панировке
ПРОДУКТЫ
• 1 цыпленок (примерно 600 г)
• 3 ст. ложки душистого растительного масла
• 50 г крахмала
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей.
Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать с солью и оставить на 10–15 мин.
Слить выделившуюся кровь, посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком, перцем, осторожно перемешать.
Затем кусочки курятины равномерно обвалять в сухом крахмале и обжарить на сильном огне до зарумянивания.
Жареная индейка с брокколи и грибами
ПРОДУКТЫ
• 115 г соцветий брокколи
• 4 стрелки лука
• 1 ч. ложка кукурузной муки
• 3 ст. ложки устричного соуса
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 120 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 3 ст. ложки арахисового масла
• 450 г нарезанного ломтиками филе индейки
• 1 измельченная луковица
• 1 зубчик толченого чеснока
• 1 ст. ложка тертого свежего имбирного корня.
• 115 г свежих грибов шиитаке (нарезанных ломтиками)
• 75 г молодой кукурузы (разрезать вдоль пополам)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• соль
• молотый черный перец
• яичная, лапша на гарнир
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разобрать соцветия брокколи на кусочки поменьше, нарезать стебельки диагональными ломтиками.
Мелко порубить белую часть зеленого лука и нарезать зеленую тонкими ломтиками.
Смешать в миске кукурузную муку, устричный соус, соевый соус, бульон и лимонный сок. Отставить в сторону.
Разогреть 30 мл арахисового масла в предварительно нагретом воке. Положить индейку и жарить на сильном огне, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям. Достать мясо из вока и держать в тепле.
Влить в вок оставшееся арахисовое масло и жарить, постоянно помешивая, порубленный лук, чеснок и имбирь на среднем огне в течение 1 мин. Прибавить огонь до максимума, положить в вок брокколи, грибы и кукурузу и жарить, помешивая, 2 мин.
Снова положить индейку в вок, влить соус, положить порубленные стрелки лука и специи. Жарить, помешивая, примерно 1 мин (пока соус не загустеет).
Добавить кунжутное масло и перемешать. Подавать на стол сразу, уложив поверх яичной лапши и посыпав измельченным зеленым луком.
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (примерно 1,5 кг)
• 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре или корице
• 1 ч. ложка душистого перца
• 5 стаканов растительного масла
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выпотрошенную утку тщательно промыть, подержать 3–5 мин в крутом кипятке, вынуть и обсушить. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, внутрь засыпать нарезанный лук и имбирь, смочить водкой и оставить в глубокой кастрюле под крышкой на 1 ч. Обработанную таким образом утку варить на пару 2,5–3 ч. Готовность можно проверить рукой – утка должна быть мягкой на ощупь.
В глубокой сковороде перекалить растительное масло и обжарить в нем утку в течение 15 мин на слабом огне.
