• 1 стручок жгучего перца
• 1 г глутамата натрия.
• 500 мл растительного масла (для. фритюра)
• 2,5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину разрезать на два больших куска, нашинковать лук, нарезать небольшими дольками стручковый перец. Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до появления аромата.
Говядину положить в посуду, добавив соль, репчатый лук, имбирь, вино, перемешать и мариновать 1 ч. Затем посуду поставить в пароварку, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.
Ломтики мяса опустить в горячий фритюр, слегка обжарить до образования светло-коричневой корочки. Масло слить, сковороду поставить на огонь и на оставшемся в сковороде масле обжарить стручковый перец до темно-коричневого цвета, добавить репчатый лук, имбирь, тщательно перемешать, влить, 150 мл воды, соевый соус, соль, вино, сахар.
Ломтики говядины жарить до тех пор, пока не испарится бульон. Снять с огня, остудить. После этого добавить глутамат натрия, посыпать семенами кунжута. Перед подачей блюда выбрать стручковый перец и лук.
Говядина с цедрой апельсина
ПРОДУКТЫ
• 500 г говядины
• 50 мл растительного масла
• 50 г цедры апельсина (можно мандарина или лимона)
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 луковица
• 2 ч. ложки водки
• 1 стручок красного жгучего перца
• несколько горошин душистого перца
• 20 г свежего имбиря
• 1 ч. ложка сахара
• соль по вкусу
• кунжутное масло
• 500 мл бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и замочить на 5 минут в водке. Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов (мандаринов или лимонов) нарезать небольшими квадратиками.
Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки и переложить в другую посуду. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем положить красный стручковый перец и также прожарить его.
После этого обратно положить мясо, добавить кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, пока жидкость не испарится.
Готовое мясо охладить и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и красным стручковым перцем.
Холодная курица по-гуандунски
ПРОДУКТЫ
• 1 курица
• 1 луковица
• ½ ч. ложки молотого имбиря
• 50 мл душистого растительного масла
½
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу выпотрошить, вымыть в проточной воде и обсушить. Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, нагреть до кипения на сильном огне и опустить туда курицу целиком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой и томить содержимое 20 мин.
Вынуть, сбрызнуть душистым маслом и остудить. Подавать к столу целиком.
В Гуандуне это блюдо едят, обмакивая кусочки курицы в душистое масло, а шанхайцы и жители провинции Чжэцзян предпочитают соевый соус.
Курица с вермишелью и свежими огурцами
ПРОДУКТЫ
• 200 г куриного мяса
• 200 г вермишели или тонких макарон высшего сорта
• 50 г свежих огурцов
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• ½ ст. ложки уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель варить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Есть в холодном виде.
Курица соломкой под горчичным соусом
ПРОДУКТЫ
• 250 г куриного филе
• 2 яичных белка
• 1,5 г горчицы
• соевый соус
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• уксус по вкусу
• 1,5 г крахмала
• 5 мл кунжутного масла
• 250 мл растительного масла (для фритюра)
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.
Откинуть филе на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и дать остыть. Переложить филе в салатницу, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла и глутамата натрия.
