• 200 г моркови
• 2 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• ½ ст. ложки сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис и морковь промыть, почистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и сухими руками перетереть с солью.
Положить в глубокую миску на 5–7 мин для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке.
Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2–3 мин перемешать и подать к столу.
Салат из огурцов с перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих огурцов
• 2 ч. ложки сахарного песка • соль
• 2 ч. ложки уксуса
• 2 стручка красного перца
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка душистого черного перца горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть огурцы и по спирали снять с них кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой.
Посолить ее, отжать влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар, уксус и все перемешать.
Перекалить в сковороде масло с зернами душистого перца.
Когда почувствуется его аромат, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца.
Затем заправить огуречную смесь маслом с красным перцем.
Подать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Салат из обжаренных огурцов с перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г свежих огурцов
• 1 стручок красного жгучего перца (можно заменить ½ ч. ложки красного молотого перца)
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше всего оливкового, кукурузного или салатного)
Для заправки:
• 1 стручок красного жгучего перца
• 10 г имбиря
• 1 ст. ложка кунжутного масла (можно много)
• 1 ч. ложка водки, настоянной на лимонных корках
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ст. ложка сахара
• зеленое перо одной луковицы
• 40–50 мл куриного бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать на кусочки квадратной формы.
Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их следует удалить), нарезать дольками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду.
Для заправки красный, стручковый перец и имбирь резать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глутамат натрия и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить.
Жареный перец и огурцы выложить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.
Кисло-сладкий салат из огурцов
ПРОДУКТЫ
• 500 г маленьких огурчиков
• 3 ч. ложки сахарного песка
• 4 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса
• 1 г молотого имбиря
• кунжутное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, промыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, сбрызнуть «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.
Салат из спаржи с огурцом
ПРОДУКТЫ
• 200 г консервированной спаржи
• 70 г огурцов
• кунжутное масло
• куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Спаржу нарезать кусочками длиной 2–3 см.
У огурцов срезать с концов кожу, а затем разрезать их на четыре части, вырезать семена и нарезать дольками длиной 2–3 см.
Спаржу и огурцы перемешать, положить горкой в салатник или на тарелку и полить охлажденным процеженным куриным бульоном (20–30 г), смешанным с кунжутным маслом.
Салат из редьки с морковью
ПРОДУКТЫ
• 500 г зеленой редьки (можно редиса или репы)
• 100 г моркови
• 50 г зеленого лука (лучше порея)
• 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
• 1–2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки глутамата натрия½
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корнеплоды вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой. Перетереть овощи с солью и через 5 мин отжать их, беря небольшими порциями, сложить в салатницу. Добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло.
После того как масло впитается (через 2–3 мин), добавить глутамат натрия, перемешать.
