Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - страница 13
финики – 18 шт.
зеленый лук – 1 пучок
изюм – 50 г
оливковое масло – 3 ст. л.
зелень петрушки рубленая – 2 ст. л.
сок лимонный – 1 ст. л.
корица молотая —¼ ч. л.
семена тмина молотые – 1/5 ч. л.
■ Апельсин очистить, разделить на дольки и, удалив мембраны, нарезать ломтиками.
■ Лук мелко порубить, изюм промыть и обсушить, финики нарезать кубиками.
■ Для соуса масло перемешать с лимонным соком, зеленью петрушки, корицей, тмином и солью.
■ При подаче ингредиенты салата перемешать и полить приготовленным соусом.
Капуста «Провансаль»
капуста белокочанная – 1 кг
морковь – 2 шт.
виноград – 500 г
яблоки – 300 г
масло растительное – 100 мл
уксус 5% – ½ стакана
соль – 1 ст. л.
сахар – 70 г
вода – 1 л
лист лавровый – 1–2 шт.
корица молотая – ½ ч.л.
перец черный и душистый горошком – по вкусу
■ Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить остальные пряности. Рассол охладить, влить уксус и масло.
■ Капусту и морковь нашинковать, добавить нарезанные дольками яблоки, виноград, все перемешать. Плотно уложить смесь в посуду, залить маринадом.
■ Капусту выдержать сутки при комнатной температуре, затем – сутки на холоде. Капуста готова.
Для маринования отбирают белокочанную капусту среднеспелых и поздних сортов с плотными кочанами, без внутренних пустот, с плотно прилегающими листьями.
Алу-хоул
масло растительное или ги – 45 мл
корица (палочки) – 4 шт.
лист лавровый – 4 шт.
тмин – 1 ч.л. семян
лук репчатый мелко измельченный – 100 г
чеснок мелко измельченный – 2 зубчика
помидоры консервированные, измельченные – 400 г
соль – по вкусу
горох турецкий сушеный – 400 г
картофель нарезанный ломтиками – 100 г
вода – 125 мл
соус из тамаринда или лимонный сок – 30 г
кориандр (измельченные листья) – 50 г
карри (острая) – 3 ч.л.
■ Нагреть ги в сотейнике.
■ Положить корицу, лавровый лист и семена тмина; обжаривать 1 мин.
■ Добавить лук и чеснок. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
■ Положить измельченные помидоры, пасту карри, соль и обжаривать еще 2–3 мин.
■ Перемешать с картофелем и водой. Довести до кипения.
■ Закрыть и тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов.
■ Добавить турецкий горох; дать прогреться.
■ Перемешать с кориандром и лимонным соком. Сразу же подавать.
Запеченные творожные клецки
творог – 300 г
яичные желтки – 2 шт.
мука пшеничная – 30 г
масло растительное – 1 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
корица молотая – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Замесить тесто из творога, яичного желтка, муки и соли. Готовое тесто скатать в виде жгута, нарезать его кусочками, придать им форму клецек.
■ Клецки отварить в подсоленной воде с добавлением масла.
■ Перемешать сметану с оставшимся яичным желтком, солью и корицей.
■ Вареные клецки уложить в форму, смазанную маслом, залить полученной смесью и запечь.
■ Перед подачей нарезать запеканку на порции и полить сметаной.
Нут (турецкий горох) пришел к нам с Ближнего Востока, куда он попал из Северной Африки и Индии. Финикяне привезли его в Испанию. Свое триумфальное шествие по Европе нут закончил в бассейне Средиземного моря, поскольку ему необходим теплый и сухой климат. Испанцы привезли его в Америку. Он прижился в мексиканской, испанской, итальянской и индийской кухнях. Но прежде всего он является символом восточной кухни.
Оладьи с корицей и медом
дрожжи свежие – 14 г (или сухие – 6 г)
вода теплая – 1 стакан
сахар – 0,5 ч. л.
мука – 2 стакана
соль – 0,25 ч. л.
масло кукурузное – 1 стакан
корица молотая – 1,5 ч. л.
мед – 8 ст. л.
■ Дрожжи развести в теплой воде (½ стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще полстакана воды и замесить тесто. Готовое теста накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 ч в теплом месте.
■ Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6–7 за раз, беря тесто мокрой ложкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей.
■ Подавать только горячими!
Оладьи – это всегда быстро, вкусно и аппетитно. Это блюдо выручает любую хозяйку. Можно подавать оладьи с чесночной заправкой, а можно запечь их с мясом под томатным соусом.
Блинчики с черносливом
Для блинного теста:
