Морковь и свеклу очистите, нарежьте кусочками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Готовые овощи соедините в салатнике с капустой, смешайте их с нарезанным кубиками огурцом, измельченным репчатым луком, изюмом, консервированным зеленым горошком. Небольшое количество овощного отвара перемешайте с растительным маслом, лимонным соком, солью и горчицей и доведите до кипения. Полученным горячим маринадом залейте винегрет, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Украсьте его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет из свежей белокочанной капусты с бобами
100 г белокочанной капусты,
80 г бобов,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 свекла,
1 яблоко,
1 свежий огурец,
1 свежий помидор,
50 г консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
зеленый лук,
сахар и соль по вкусу.
Бобы замочите на 5 часов, а затем отварите. Картофель, морковь, свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожицы и измельчите. Со свежего «огурца и помидора удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками, чтобы она дала сок. Выложите в салатник бобы, капусту, огурец, помидор, картофель, морковь, свеклу, консервированный горошек, посыпьте сахаром и солью и заправьте винегрет смесью растительного масла и уксуса. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
При желании в этот винегрет можно добавить кусочки отварной осетрины.
Хрустящая капуста
300 г белокочанной капусты,
2 кисло-сладких яблока,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки,
сахарный сироп,
соль по вкусу.
Капусту нарежьте тонкими полосками, выложите в кастрюлю с некрепким солевым раствором и нагревайте ее, помешивая, до тех пор, пока она не осядет на дно. Затем охладите ее, смешайте с натертыми яблоками, полейте сахарным сиропом и заправьте растительным маслом. Украсьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Закуска из белокочанной капусты с клюквой
300 г белокочанной капусты,
100 г клюквы,
2 небольшие моркови,
30 г зеленого лука,
5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
2 столовые ложки сахара,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, слегка посолите, полейте уксусом, выложите на сковороду и тушите до готовности, добавив небольшое количество воды. Клюкву помойте и засыпьте сахаром, морковь очистите и натрите на средней терке. Готовую капусту смешайте с морковью, клюквой, измельченным зеленым луком, заправьте растительным маслом и подайте на стол.
Закуска из цветной капусты с морковью
120 г цветной капусты,
150 г моркови,
1 пучок петрушки,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка столового уксуса,
соль по вкусу.
Цветную капусту разберите на соцветия, положите их в подсоленную воду и варите 10-12 минут. Затем остудите капусту и полейте ее уксусом. Добавьте к ней очищенную и натертую на средней терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки. Все ингредиенты посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.
Брюссельская капуста с медом
800 г замороженной брюссельской капусты,
2 чайные ложки меда,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Положите капусту в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5 минут. Воду слейте. В сковороде с растительным маслом слегка поджарьте измельченный чеснок, добавьте капусту, лимонный сок, мед. Подержите на среднем огне в течение 2 минут, а затем снимите с плиты и сразу подавайте на стол.
Солянка из квашеной капусты с вешенками
400 г квашеной капусты,
400 г вешенок,
70 г соленых грибов,
2 клубня картофеля,
5 горошин черного перца,
2 штуки лаврового листа.
Капусту промойте в воде и отожмите. Мелкие соленые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Вешенки тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками. Клубни картофеля очистите и разрежьте на 4 части. Подготовленные ингредиенты переложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Тушите в течение 30 минут, добавив лавровый лист и черный перец.
