Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно - страница 24
Один из парадоксов послевоенной продовольственной системы в том, что грандиозное расширение мирового сельского хозяйства повлекло за собой массовый уход фермеров с земли.
К 1985 году только 3 % американцев были фермерами, тогда как сто лет назад на земле трудилось более половины населения.
Но новым хозяйствам не нужно было так много работников из-за огромной эффективности машин и удобрений. Между 1950 и 1990 годами мировое производство пшеницы, кукурузы и других зерновых выросло более чем втрое, особенно в США. Что-то надо было делать со всем этим зерном. Все чаще оно становилось кормом для растущего рынка мяса[59].
В этой земельной революции мы потеряли тысячи мелких фермеров. Но взамен получили колоссальные запасы калорий, чего и планировали достичь правительства в послевоенные годы.
Среднестатистический американец в 1950 году потреблял 3100 калорий в день, и эта цифра достигла 3900 калорий к 2000 году, что примерно вдвое больше, чем нужно обычному человеку, в зависимости от уровня его активности. Таким образом, чтобы избежать переедания в современной пищевой среде, большинству из нас следует отказаться от половины потребляемых калорий ежедневно. Это реально, но и не так легко, учитывая, что в человеческой природе заложено съедать все, что доступно[60].
Эти изменения сопровождались ростом доминирования огромных многонациональных продовольственных корпораций, которые нашли способ извлечь доход из избыточных калорий путем «добавленной стоимости». Власть, накопленная этими компаниями за послевоенные десятилетия, трудно переоценить. К 2012 году выручка одного Nestlé составила 100 миллиардов долларов, что вдвое больше, чем ВВП Уганды (51 миллиард долларов).
Именно эти компании, а не сами фермеры, получили прибыль от перепроизводства субсидированных посевов на западе. Сегодня в США из дохода от продажи продуктов только 10,5 % идет к фермерам. Гораздо большую долю (15,5 %) получают те, кто перерабатывает сырье. Само по себе зерно в коробке с хлопьями практически ничего не стоит. Ценность добавляют ароматизаторы, подсластители и хрустящие добавки, картинка на коробке и реклама, которая заставляет детей требовать от родителей купить их[61].
В начале 1990-х годов европейские правительства все еще субсидировали фермеров, чтобы они производили горы продуктов питания, излишки которых часто попадали на мировой рынок. Это затрудняло конкурентоспособность товаров из более бедных стран. В 1995 году основали Всемирную торговую организацию с целью положить конец несправедливым субсидиям и снять торговые ограничения, создать для развивающегося мира более ровное игровое поле. Но новый либерализированный мировой рынок не стал более справедливым, чем предшествовавшая ему система, что, конечно, не привело к улучшению рациона питания населения.
Более богатые государства не только продолжали направлять средства местным фермерам, но также получили выгоду от смягченных субсидий за рубежом, что позволило их производителям продуктов выходить на новые рынки в развивающихся странах. Между тем гигантская волна иностранных инвестиций от компаний, продающих продукты с высокой степенью переработки, захлестнула продовольственные рынки более бедных стран, где правила инвестирования были радикально либерализованы. Это полностью изменило питание в Азии и Южной Америке[62].
Западные потребители уже несколько десятилетий жили в сладком изобилии четвертого периода. А сейчас множество бедных стран стремительно присоединяются к ним.
Для богатых государств ключевыми десятилетиями изменений в питании были 1960-е и 1970-е годы, когда люди массово стали потреблять большое количество сладких напитков и сильно переработанных продуктов.
Еще в 1980 году среднестатистический канадец получал более тысячи калорий в день от животных продуктов, в основном из мяса, и более чем по триста калорий из жира и сладостей. Суть великой пищевой революции нашего времени в том, что люди по всему земному шару начали придерживаться рациона питания, основанного на жирной и сильно переработанной пище[63].
Один из пугающих аспектов четвертого этапа – насколько быстро все произошло. Потребовались тысячи лет, чтобы сделать из охотников и собирателей общество, основанное на сельском хозяйстве (переход от первого этапа ко второму). Промышленная революция в Европе и США заняла всего пару веков (переход от второго к третьему этапу). Но новый шаг в истории Запада, когда население отказалось от домашней еды и чистой воды в пользу упакованных закусок и сладких напитков, произошел всего за пару десятилетий.
