Взрослым рекомендуется потреблять не более 6 г соли в день. В них содержится 2,4 г натрия. Вес соли следует делить на 2,5, и получим вес содержащегося в соли натрия.
Дневная норма потребления соли детьми зависит от их возраста. В возрасте до 6 месяцев рекомендуется потреблять в сутки менее 1 г соли (0,4 г натрия). В возрасте от 7 до 12 месяцев — 1 г в сутки. В возрасте от 1 года до 3 лет — 2 г в сутки. В возрасте от 4 до 6 лет -3 г соли в сутки. В возрасте от 7 до 10 лет — 5 г соли в сутки. В возрасте старше 11 лет следует потреблять в сутки взрослую норму соли (6 г в день). Это данные Агентства по пищевым стандартам США.
Большинство людей потребляет в избытке натрий, и одновременно их организм испытывает недостаток в калии и магнии. Ирония состоит в том, что и калий и магний содержатся в природной соли, но на продажу поставляют соль отбеленную, полностью очищенную от калия и магния, которые ослабили бы вредное влияние натрия в организме. К нам на стол поступает соль, которая на 98 процентов состоит из чистого хлорида натрия.
Надо сказать, что за границей в продаже имеется и неочищенная (но более дорогая) соль. Она имеет грязно-серый цвет. Такая соль получила название Fleur de sel (цветки соли).
Выпускается и соль, в которой содержится 65 процентов натрия, 25 процентов калия и 10 процентов магния. Это оптимальный состав. Потребление такой соли (в пределах нормы) способствует снижению кровяного давления. У нас в стране такой соли пока нет. 99, 9 процента наших граждан потребляют одну из самых вредных солей. В лучшем положении находились папуасы, с которыми жил Миклухо-Маклай. Они готовили соль, содержащую кроме натрия и калий. Для этого они собирали в море палки, пропитанные соленой водой, и сжигали их. Получалась зола — «черная соль».
«Черную соль» можно изготовить и в домашних условиях. Калий вы возьмете из геркулеса или черного хлеба, капустного листа, зелени или квасной гущи. Технология такая: крупную соль надо смешать с размоченным и размятым геркулесом (или другим указанным выше продуктом). Затем эту смесь следует поместить в духовку и дождаться, когда эта смесь сгорит. Измельчив эту золу, вы получите полезную, ароматную черную соль, не хуже, чем у папуасов.
В «АиФ» (2008. № 14) приводятся следующие рекомендации, способные защитить вас от излишнего потребления соли:
вместо соли при готовке добавляйте зелень;
используйте при жарке чеснок, имбирь, стручковый перец и лимон;
никогда не используйте бульонные кубики и прочие готовые приправы. Рыбу и морепродукты обливайте соком лимона.
Если у вас хотя бы иногда повышается кровяное давление, пить кофе лучше без кофеина (растворимый или молотый). В кофе из свежемолотых зерен содержание кофеина выше, чем в растворимом.
Специалисты утверждают, что 3 чашки кофе в день снизят риск развития болезни Альцгеймера, а также защитят кожу от вредного солнечного излучения.
Кофе, как и всякий допинг, насилует мозг, истощая ресурсы нейромедиаторов, которые переносят сигнал от одной нервной клетки к другой. От потока информации зависит наше мышление.
Кофе стимулирует работу головного мозга, избавляет от головной боли, если она вызвана пониженным кровяным давлением, а также мигренью. Дозировка: 1–2 полные чайные ложки кофе на 1 чашку кипятка. При гипертонии и гастрите следует отказаться от кофе.
В квасе содержатся органические кислоты (в частности, молочная кислота), витамины группы В, различные ферменты, благоприятно влияющие на пищеварение человека, а также минеральные соли.
Квас оказывает благотворное действие на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему. Он поднимает тонус всего организма, бодрит и увеличивает аппетит.
На Руси квас делали на основе ржаного и ячменного солода. Делали его также из березового сока, молочной сыворотки, пшеничных сухарей, овса и т. д.
Квас является источником витаминов, обладает большой энергетической ценностью и помогает регулировать обменные процессы. Полезность кваса является заслугой закваски. Так, в 100 г ржаных зерен содержится 80 мг кальция, 340 мг фосфора, до 5,4 мг железа, 35 мг цинка и 11 мг кобальта.
