Испания со вкусом солнца - страница 38

Прекратить взбивать соус надо в тот момент, когда в нем уже будет стоять ложка. И если не получается взбить так, как надо, то учиться готовить этот соус можно с добавления яичного желтка или пары столовых ложек молока. Или – да падет на ваши головы гнев испанских бабушек! – просто смешать чеснок и масло миксером.

Каталонский соус пикада, Salsa picada

Ингредиенты:

80 г миндаля

30 г фундука

80 мл оливкового масла

1 ломтик белого зачерствевшего хлеба

1 ст. л. винного красного уксуса

2 зубчика чеснока

2 веточки петрушки

Соль по вкусу

Заливаем миндаль кипятком, чтобы легко очистить кожицу.

Очищаем миндаль и кладем в блендер. Туда же добавляем фундук, оливковое масло, ломтик хлеба без корки, соль и винный уксус. Очищаем чеснок, рубим его и отправляем в блендер. Солим по вкусу.

Перемешиваем и измельчаем.

Мелко нарезаем листья петрушки и отправляем в блендер.

Еще раз тщательно перемешиваем.

Деревня Миравет

Замок Тамарит

Соус с петрушкой, Salsa perejil

Ингредиенты:

1 баночка нежирного йогурта

1 ст. л. горчицы

1 ч. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

1 мелко нарезанный огурчик

1 зубчик чеснока

Чуть-чуть сахара

Соль, перец по вкусу

Всё хорошо взбить в блендере.

Чесночный соус, Salsa de ajo

Растираем 2 зубчика чеснока до состояния пюре, добавляем 1 баночку натурального йогурта, 1 ложку паприки, 1 небольшую луковицу измельчаем и смешиваем с остальными ингредиентами, перец и соль по вкусу.

Все хорошенько взбиваем в блендере.

Это лишь три варианта чесночных соусов, их множество, все перечисленные соусы прекрасно подходят к рыбе, мясу, картофельным долькам.

Название покажется смешным: долина Лоха, деревня Лоха, но остановитесь здесь на пару часов, и вы будете очарованы старыми улицами, куполами соборов над маленькой речушкой под названием Хениль. Вид с верхней дороги на городок особенно живописен!

Лоха не похожа на белые деревушки Андалусии, в этом городке есть что-то не испанское, не здешнее, может быть, из-за романских силуэтов храмов, украсивших бы любой большой город, – ренессансного храма Святого Габриэля XVI века, построенного знаменитым архитектором Диего де Силоэ и церкви Святой Марии де ла Энкарнасьон, возведенной на руинах мечети и сочетающей элементы готики и стиля мудехар.

Деревня расположена в узкой долине между горами и когда-то была стратегически интересна для мавров. Город-страж, Медина Лаукса, называли ее арабы. И оставили крепость – алькасабу.

Кто-то из историков сказал однажды: «Лоха дикая и живописная одновременно, на берегах реки, у подножия засушливой горы, руины мавританского дворца как корона венчают скалистую груду в центре города».

Лоха была «логическим ключом» и для католических монархов в королевстве Гранада.

После падения мусульман католические короли Изабелла и Фердинанд добавили новый штрих к гербу Арагона – золотой дворец на серебряном мосту и девиз: «Цветок среди шипов». Так воспринималась Лоха.

В городе есть что увидеть: и соборы, и монастырь, и дворцы, и старая крепость Алькасаба, начато восстановление разбросанных частей крепостных стен и башен, сохранившихся до наших дней.

Трижды завоевывали католические короли, от Изабеллы и Фердинанда до Педро Жестокого, крепость Лохи и трижды теряли ее, пока она окончательно не перешла в руки христиан. Впоследствии она и тюрьмой успела побывать, пока не превратилась в городской музей.

В Лохе множество родников и фонтанчиков, самый большой – фонтан 25 труб.

В двух километрах от Лохи, в районе под названием Эсперанса – надежда – находится природное сокровище этих мест – водопады Лос Инфьернос с самым знаменитым из них по имени Кола дель Кабайо – Лошадиный хвост.

Это зеленый каньон, с которого сбегают в реку Хениль водные струи.

Когда-то здесь были карстовые пещеры гряды Ачо, на протяжении веков рельеф изменился, и возник природный заповедник с водопадами, среди которых и верхние, и нижние, с рекой Хениль и ее притоками Мансаниль и Фронтиль.

По берегам растут вязы и тополя, неожиданные для Андалусии ивы, раскинулись старые живописные мостики.

В окрестностях Лохи занимаются альпинизмом и дельтапланеризмом, есть специальные маршруты для походов по горам Сьерра Мартилья с дольменами и раскопками доисторических периодов.