Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим еще минут 5. Вот и все – цыпленок готов.
Баранина Чилиндрон, Cordero al Chilindron готовится немного по-другому.
Ингредиенты:
4 ст. л. оливкового масла
Около 1 кг баранины, нарезанной на небольшие кусочки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
3 нарезанных полосками красных перца (заметьте, что к цыпленку – зеленый, к баранине – красный), очищенные от семян и кожицы (можно чуть-чуть их поджарить в духовке – просто на решетке, буквально пару минут – тогда кожица легко снимется)
4 спелых помидора (также очищенные от кожицы – можно взять из банки в собственном соку или ошпарить кипятком свежие, чтобы кожица легко очистилась)
1 стручок сушеного красного перца
Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка)
В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки, около 5 минут.
Выкладываем на отдельное блюдо.
В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный перец, все обжариваем несколько минут.
Возвращаем баранину, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1–1,5 часа, до готовности.
Солим по вкусу – и перед подачей посыпаем свежей зеленью.
Пиперад, Piperade
Еще одно не только каталонское, но и арагонское, и баскское, и французское блюдо, которое моя знакомая, сеньора Мария-Кармен, готовит по этому рецепту.
Как говорят в Арагоне, на самом деле главные ингредиенты – это сладкий зеленый и жгучий красный перец и оливковое масло, дальше можно добавлять все, что угодно, от хамона до яиц. Омлет – самый популярный вариант пиперада.
Ингредиенты:
2 мелко порубленные средние луковицы
6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных колечками
3 зеленых перца, также очищенных и нарезанных полосками толщиной около 1 см
1 красный жгучий перчик
2 толченых зубчика чеснока – можно и чуть побольше, в зависимости от того, как вам нравится
6 тонких ломтиков хамона
>1/>2 стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
9 взбитых яиц
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем 2–3 минуты хамон и откладываем.
Минут 5 обжариваем лук.
Добавляем лук, помидоры, зеленый перец, чеснок, жгучий перец, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку – «баюкаем» наш омлет.
Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!
Бычьи хвосты, Rabos de Toro
Очень любят во многих регионах Испании, каталонский и арагонский вариант.
Порция рассчитана на 6 человек, соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едоков или готовить на несколько дней. Деревенский рецепт рассчитан на большую семью.
Ингредиенты:
3 кг бычьих хвостов
2 кг репчатого лука (мелко нарезать)
6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
Щепотка шафрана (или куркумы)
10 горошин перца – желательно потолочь или смолоть
>1/>4 л оливкового масла
2 кг спелых помидоров
1 л сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по-андалусски)
Соль по вкусу
Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили – кладем хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 15–20.
Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюлю), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Открываем, если вино выпарилось – добавляем еще (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.
Это блюдо одно из немногих, которые лучше есть настоявшимся, на следующий день. Как вчерашние щи – вчерашние хвосты вкуснее!
Хотя готовили в белом вине, запивают красным.
И раз уж я вспоминаю о соседнем Арагоне, поделюсь рецептом старинного арагонского блюда.
Арагонский суп, sopa aragonesa
Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили еще в XVI веке. Готовят этот суп в духовке.
Ингредиенты:
300 г телячей печенки
100 г натертого на крупной терке очень сухого сыра
100 г белого хлеба
200 мл оливкового масла
