Блюда из рыбы и морепродуктов
Жареная рыбка,
Дорогой карась,
Где ж ваша улыбка,
Что была вчерась?
……………………
Злые люди взяли
Рыбку из сетей,
На плиту послали
Просто, без затей…
Н. Олейников
«Рыба на столе – здоровье в доме», – говорят диетологи. Рыба по легкости и быстроте усвоения организмом в два раза превосходит мясо. Она меньше мяса содержит так называемых пуриновых оснований, то есть соединений, из которых образуется мочевая кислота.
Многие кулинары признают, что вкусовые достоинства мяса рыбы и его консистенция после тепловой обработки во многом зависят от содержания и характера распределения в нем жира. В отличие от прочих жиров он легко усваивается организмом. И еще одна важная особенность: в его составе около 75 % ненасыщенных жирных кислот, обладающих высокой биологической активностью. (Это более чем вдвое превышает ненасыщенность даже растительных масел, не говоря уже о твердых жирах.)
Следует напомнить, что наиболее важные – линолевая, линоленовая и арахидоновая – не синтезируются в человеческом организме и отнесены диетологами к незаменимым факторам питания.
И еще одна весьма важная функция рыбьего жира: он представляет собой источник жирорастворимых витаминов А, О и Е, содержание которых в других продуктах минимально.
Вывод можно сделать только один. Чтобы сохранить хорошее здоровье, работоспособность и дожить до глубокой старости без болезней, нужно включать в свое меню рыбу.
Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морские продукты: морскую капусту, устриц, мидий, гребешков, кальмаров, трепангов. Они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.
Рыбные блюда в мультиварке получаются особенно вкусными и нежными. С помощью режима «Варка на пару» можно приготовить прекрасное диетическое блюдо, необходимое для детского питания – рыбу на пару. А режимы «Выпечка» и «Тушение» позволят экспериментировать с самыми сложными рецептами!
Для того чтобы подготовить рыбу в мультиварке целиком, ее придется подвергнуть первичной обработке.
У большинства видов рыб есть чешуя, которую необходимо удалить, за исключением тех случаев, когда вы готовите рыбное филе. Обычно рыбу продают уже очищенной от чешуи и выпотрошенной, но при необходимости нужно уметь сделать это самостоятельно.
Если отрезать хвост, вся тушка приобретает аккуратный вид.
Если нужно готовить рыбу целиком, не следует трогать плавники, можно просто обрезать их вплотную к туловищу.
Рыбу округлой формы и большую плоскую рыбу, такую, как палтус, часто готовят в виде отдельных кусков или котлет.
Куски для приготовления нарезают из хвостовой части рыбы, а котлеты – из середины туловища. Обычно получаются куски толщиной около 2,5–4 см.
Рыба в основном отличается нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому продолжительность ее тепловой обработки невелика и зависит от размеров порционных кусков. Длительная процедура увеличивает потери пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества изделий из рыбы.
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 400 г филе семги
• 250 г риса
• 1/2 лимона
• куркума
• свежий имбирь
• красный острый перец
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
Нарезать лук кольцами. Включить режим «Выпечка» 40 минут.
В чашу влить оливковое масло, всыпать лук и закрыть крышку. Натереть морковь, нарезать чеснок поперек зубчиков на тонкие дольки, добавить к луку и перемешать. Филе выложить на овощи, сверху положить кусочки лимона, тертый имбирь. Посыпать солью, куркумой и красным молотым перцем.
После сигнала добавить рис и 250 мл кипятка, перемешать.
Включить режим «Плов». Готовое кушанье выложить на блюдо и подать к столу.
