5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.
Помидоры, болгарский перец, горький перец пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.
Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, пропущенный через чесночницу чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Маринованные очищенные огурцы
Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать огурцы кубиками. Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов — 50 г соли) и поставить в холодное место. Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.
Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами. Через 2 суток огурцы откинуть на дуршлаг. Маринад профильтровать. В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара.
Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 85 ºС пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше- 12–15 мин.
Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 ºС, пастеризовать необязательно.
Консервированные огурцы с соком из смородины
Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурцы. Хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2–3 горошины черного перца, бутона гвоздики, 1–2 зубка чеснока, по веточке укропа и мяты. Огурцы положить в банки вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разливать по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.
10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, по 30–35 г листьев и корней хрена, 0,5 ч. л. сухого или 1–2 стручка свежего красного острого перца, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого черного перца, 1 головка чеснока.
Заливка: на 10 л воды — 5–6 л столового уксуса, 120–160 г соли, 120–160 г сахара.
Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.
Молодые здоровые огурцы длиной 5–7 см тщательно помыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки постараться подобрать огурцы одинакового размера.
Свежий укроп нарезать кусками длиной 10–15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок, а затем еще сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше — 12–15 мин.
1 кг мелких огурцов, 3 луковицы, пучок зелени укропа, 1 ч. л. уксуса, 350 г сухой горчицы (молотой), 5 ст. л. сахара, лавровый лист, перец.
Огурцы помыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить растёртый лавровый лист и перец. Помешивая, довести до кипения. Положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Снять с огня и горячими вместе с рассолом разложить по банкам. Закатать.
На 3-литровую банку — 2 сладких перца, 4–5 небольших огурцов, 10 маленьких плотных помидоров, 10–15 твердых слив, 3–4 груши, 3–4 яблока, 1 небольшой кочан цветной капусты (можно взять и белокочанную капусту, но ее нужно разрезать на 4 части), 3–4 зубка чеснока, 7-10 молодых кочанчиков кукурузы, зелень укропа, петрушки, листья вишни, смородины, 4–5 цветков чернобрывцев (класть в банки в самом конце перед закруткой, чтобы они не потеряли свой вид и запах).
Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3 раза маринадом.
Маринад: на 1 л воды — по 4 ч. л. соли, сахара, 50 мл уксуса.
Закатать и укутать до полного остывания. Капуста имеет розоватый оттенок. Очень красиво и вкусно.
Огурцы, консервированные с сахаром
Для рассола берут 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и пряности (укроп, петрушку, сельдерей, кориандр), листья хрена и черной смородины, кипятят 15 мин. Подготовленные огурцы плотно укладывают в вертикальном положении в банки, добавляют 2–3 зубка чеснока и плод сладкого перца, заливают кипящей водой на 2 мин, затем сливают, снова заливают кипятком на 2 мин, сливают и заливают кипящим рассолом, добавляя в каждую литровую банку по 1 ст. л. 9 %-го уксуса, сразу закатывают, переворачивают, укутывают, до полного охлаждения. Необходимое количество рассола обычно составляет половину объема банки, в которой консервируют огурцы или другие продукты.
