Рыба – один из самых популярных продуктов питания, и спрос на нее возрастает. С точки зрения питательной ценности, усвояемости и той роли, которую она играет в профилактике многих заболевания – это наиболее полезный животный продукт в мире. «Рыба на столе – здоровье в доме», – говорят диетологи. Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются лучше. Диетологи же считают рыбу ценным источником белков, витаминов и минеральных солей. В этом продукте лишь два неудобства: острые косточки и то, что рыба, продукт скоропортящийся, должна быть абсолютно свежей. Во многих кухнях свежевыловленную рыбу вообще употребляют в сыром виде. Так японцы, к примеру, не могут прожить и дня без шариков риса с сырой рыбой (сасими или суши).
Многие кулинары признают, что вкусовые достоинства мяса рыбы и его консистенция после тепловой обработки во многом зависят от содержания и характера распределения в нем жира. В отличие от прочих жиров он легко усваивается организмом. И еще одна важная особенность: в его составе около 75 % ненасыщенных жирных кислот, обладающих высокой биологической активностью. Следует напомнить, что наиболее важные – линолевая, линоленовая и арахидоновая – не синтезируются в человеческом организме и отнесены диетологами к незаменимым факторам питания.
И еще одна весьма важная функция рыбьего жира: он представляет собой источник жирорастворимых витаминов А, О и Е, содержание которых в других продуктах минимально.
Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морепродукты: морскую капусту, устриц, мидий, гребешков, кальмаров, трепангов. Они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.
Сокращение времени приготовления рыбы в мультиварке-скороварке наделяет ее неповторимым нежным вкусом. Особенно сочной получается неочищенная от чешуи или кожи, но конечно очищенная от внутренностей рыба – в собственном соку. Лучше для ее приготовления использовать цельную рыбью тушку, но возможен и стейковый вариант. Прекрасно подходит любая рыба.
Для того чтобы подготовить рыбу в мультиварке-скороварке целиком, ее придется подвергнуть первичной обработке.
У большинства видов рыб есть чешуя, которую необходимо удалить, за исключением тех случаев, когда вы готовите рыбное филе. Обычно рыбу продают уже очищенной и выпотрошенной, но при необходимости нужно уметь сделать это самостоятельно.
Если отрезать хвост, вся тушка приобретает аккуратный вид.
Если нужно готовить рыбу целиком, не следует трогать плавники, можно просто обрезать их вплотную к туловищу.
Рыбу округлой формы и большую плоскую рыбу, такую, как палтус, часто готовят в виде отдельных кусков или котлет.
Куски для приготовления нарезают из хвостовой части рыбы, а котлеты – из середины туловища. Обычно получаются куски толщиной около 2,5–4 см.
Рыба в основном отличается нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому продолжительность ее тепловой обработки невелика и зависит от размеров порционных кусков. Длительная процедура увеличивает потери пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества изделий из рыбы.
Вес – 2159 г. Порции – 4.
Ингредиенты
•
2 луковицы
•
1 крупная морковь
•
1 крупная картофелина 6 филе тилапии
•
2 ст. ложки растительного масла
•
соль
•
молотый черный перец
Подготовка
Овощи почистить и помыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, картофель измельчить кубиками.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить масло, добавить половину моркови, 1 луковицу, посолить. Положить 3 филе рыбы, посолить, поперчить, опять положить слой моркови, лука и весь картофель. В конце приготовления выложить 3 филе рыбы, посолить и поперчить.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Рис» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
