Тофу – соевый творог или сыр – пищевой продукт из соевых бобов, очень богатый белком. Сыр тофу имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его в кулинарии в самых разных блюдах – от салатов до десертов.
Готовить тофу начали во II веке до н. э. в Китае, откуда он распространился в эпоху Нара (VIII век) в Японию. В этих странах, а позже и в Таиланде, Вьетнаме, Корее соевый сыр стал одним из основных продуктов питания. На рельефах одной из гробниц в Дахутине (Мисянь, пров. Хунань, КНР) есть изображение, напоминающее процесс приготовления тофу. Рельеф был создан во время династии Восточная Хань. Более поздние упоминания о тофу появляются лишь в X веке. В западных странах сыр из сои стал популярным во второй половине XX века, когда происходило налаживание культурных связей с восточноазиатскими странами, а также стало популярным вегетарианство.
Тофу содержит большое количество высококачественного белка (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), и поэтому он широко распространен среди вегетарианцев, употребляют его также во время поста и в диетическом питании. Это отличная замена мясным продуктам.
Растительный белок сыра тофу богат всеми незаменимыми аминокислотами, также он является источником железа и кальция. При этом тофу считается низкокалорийным продуктом (в 100 г содержится всего 4,2 г жира, а его энергетическая ценность – 73 ккал на 100 г). Исследования показали, что соевые фитоэстрогены снижают уровень «плохого» холестерина, но, к сожалению, не увеличивают уровень «хорошего». Нежный сыр очень хорошо усваивается организмом, поскольку при обработке бобов удаляются соевые волокна.
Ингредиенты:
1 л соевого молока, 2 ст. л. лимонного сока
Для соевого молока: 1 кг соевых бобов, 2 щепотки соды, 2,5 л воды
Соевое молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Как только молоко закипит, выключить его и дать потомиться под крышкой около 5 минут, пока оно остынет до 80–85 °С. Добавить в молоко 2 ст. л. лимонного сока и помешивать до полного сворачивания. Оставить смесь настояться под крышкой еще на 5–10 минут. Через сложенную в несколько раз марлю процедить полученную массу. Оставшийся сгусток переложить в посуду. На смесь установить пресс на 1 час. От его веса будет зависеть, какой у вас получится сыр: более плотный или мягкий.
Соевое молоко: соевые бобы залить водой, чтобы она полностью покрыла их, и оставить на сутки. В воду добавить соду, чтобы избавиться от травяного привкуса. Пару раз нужно поменять воду. Спустя сутки набухшие бобы промыть и пропустить через мясорубку. Залить полученную кашицу 2,5 л воды и дать настояться в течение 3–4 часов. Процедить смесь.
Ингредиенты:
1 стакан соевой муки, 1 стакан холодной воды, 2 стакана кипятка, сок 1 лимона
Муку смешать с холодной водой и оставить на некоторое время. После этого залить кипятком и перемешать. Полученную массу варить 10–15 минут. Затем в массу добавить лимонный сок. Постоянно перемешивать массу до ее полного сворачивания. Процедить свернувшееся молоко и отжать лишнюю влагу. Если целью является твердый соевый сыр, после отжима полученную массу поместить под пресс.
Ингредиенты:
1 л соевого молока, сок 1 лимона, 50 г грецких орехов
Соевое молоко довести до кипения на слабом огне. Когда молоко закипит, влить в него лимонный сок. Когда жидкость начнет отделяться и появятся мелкие белые сгустки, откинуть сыр на дуршлаг, выстеленный марлей. Добавить измельченные орехи, перемешать и придать сыру форму.
Ингредиенты:
1 л соевого молока, сок 1 лимона, 50 г паприки
Соевое молоко довести до кипения на слабом огне. Когда молоко закипит, влить лимонный сок. Когда жидкость начнет отделяться и появятся мелкие белые сгустки, откинуть сыр на дуршлаг, выстеленный марлей. Добавить измельченную паприку, перемешать и придать сыру форму.
Домашний мягкий сыр с укропом
Ингредиенты:
1 л молока, по 2 ст. л. сливочного масла и яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа и соли
Довести молоко до кипения, добавить соль, уксус, укроп и сливочное масло. Перемешать и снова довести до кипения. На миску положить марлю, сложенную вдвое, и сцедить отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрыть марлей и поставить под гнет на 40–45 минут.
